专业负责人

王志忠

审核人

杨帆

制定日期

2024.6.27

修订日期

2025.8.25

食品药品与粮食大类

（49）

食品类（4901）

农副食品加工业（13）；食品制造业（14）；饮料制造业（15）；专业技术服务（74）

食农副食品加工人员（6-01）；食品、饮料生产人员（6-02）；食品工程技术人员（2-02-24）；质量管理工程技术人员（2-02-29－03）；农产品食品检验人员（4-08-05-01）；安全生产管理技术人员（2-02-28－03）

智能生产设备操作岗位；食品工艺控制岗位；食品生产管理岗位；食品检验检测岗位；食品研发岗位；食品品控岗位

中式面点师、西式面点师、农产品检验员、1+X证书、食品营养师、健康管理师、乳品评鉴员

岗位名称

生产操作工

质检员

化验员

生产主管

品控主管

化验室主管

生产经理

品控经理

化验室经理

岗位要求

1. 熟悉生产操作的知识，精通生产操作流程；

2. 能够建立与维护食品质量管理体系与标准；

3. 熟练掌握食品检验知识和技能；

4. 具有较强的操作能力和学习能力；

1.熟悉生产操作流程，具有良好的组织能力和综合管理能力；

2.能够有效地实施食品质量管理各体系；

3.熟悉相关食品检验执行标准；

4.熟悉相关法律法规、规章和规范性文件；

1.熟悉相关法律法规、规章和规范性文件；

2.具有⻝品智能加⼯、标准化⽣产、安全⽣产等能⼒；

3.具有建立、运行、审核管理体系能力；

4.具有完善化验室管理体系的能力和化验室日常管理工作能力。

公共基础课程（54学分）

公共必修课

（42.25学分）

形势与政策、思想道德与法治、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、习近平新时代中国特色社会主义思想概论、中华民族共同体概论、军训、军事理论与国防安全教育、劳动教育、国家安全教育、心理健康教育、创新与创业教育、职业发展与就业指导、高职英语、信息技术、高职实用语文、体育与健康、人工智能

公共限选课

（8.5学分）

高职数学、物理、化学、美育教育、党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史、中华民族史、生态文明思想、中华优秀传统文化、急救与自救

公共任选课（4学分）

文化素养类

高职数学（拓展）、高职实用语文（拓展）、高职英语（拓展）、信息技术（拓展）、思想政治理论（拓展）、应用文写作、唐诗宋词鉴赏、礼仪素养、普通话。

体育类

足球、篮球、羽毛球、乒乓球、排球、健美操、田径、脚斗士。

美育类

音乐欣赏、书画艺术欣赏、舞蹈、书法、茶文化与茶艺。

综合类

节能减排、碳达峰碳达标、环境保护概论、中国饮食文化、传统美食制作、汽车文化、人工智能技术、电子商务、旅游学概论、AI技术、形象塑造、视频剪辑制作、SYB创业培训、市场营销。

专业（群）课程（95学分）

专业必修课（84学分）

专业基础课

（18学分）

肉制品加工技术（3）、农产品贮藏与保鲜技术（3）、食品微生物学（4）、食品机械与装备（3）、食品发酵技术（2）、食品营养与健康（3）。

专业核心课

（29学分）

乳制品加工技术（4）、粮油加工技术（4）、食品加工单元操作（4）、食品标准与法规（3）、食品检验与分析（4）、食品添加剂（4）、食品质量与安全管理（3）、软饮料加工技术（3）

综合技能课

1+X食品快速检测（3）

实习（43学分）

企业实践教学（20）、岗位实习及毕业设计（20）

专业拓展课

（8学分）

有机化学（2）、实验室安全教育（2）、食品原料学（2）、传统奶食品制作（2）、功能食品加工技术（2）、食品生物化学（2）

融通岗课赛证，强化职业技能

1

思想道德与法治

素质目标：针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道德观、法治观教育，引导大学生提高思想道德素质和法治素养，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

知识目标：理解马克思主义人生观的含义，掌握正确人生观的要求和人生价值评判标准及实现条件；掌握科学理想信念的内涵，把握化科学理想为现实的条件和途径；掌握中国精神的内涵，把握爱国主义和改革创新的时代要求；掌握社会主义核心价值观的主要内容，把握践行社会主义核心价值观的具体要求；掌握中华传统道德、中国革命道德、人类文明优秀道德成果的主要内容，把握明大德、守公德、严私德的具体要求；掌握社会主义法律的本质、运行和体系以及中国特色社会主义法治体系、法治道路的精髓，把握增进法治意识、养成法治思维、行使法律权利、履行法律义务的具体要求。

能力目标：能运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题；能运用马克思主义世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，自觉规划人生、规范自己的行为、践行社会主义核心价值观、尊法学法守法用法。

绪论

担当复兴大任

成就时代新人

第一章

领悟人生真谛

把握人生方向

第二章

追求远大理想

坚定崇高信念

第三章

继承优良传统

弘扬民族精神

第四章

明确价值要求

践行价值标准

第五章

遵守道德规范

锤炼道德品格

第六章

学习法治思想

提升法治素养

帮助大学生领悟人生真谛、把握人生方向，追求远大理想、坚定崇高信念，继承优良传统、弘扬中国精神，培育践行社会主义核心价值观；帮助大学生遵守道德规范、锤炼道德品质，把正确的道德认知、自觉的道德养成和积极的道德实践紧密结合起来，引领良好的社会风尚；帮助大学生学习法治思想、养成法治思维，自觉尊法学法守法用法，从而具备优秀的思想道德素质和法治素质，为逐渐成为德、智、体、美、劳全面发展的中国特色社会主义伟大事业的合格建设者和可靠接班人，打下扎实的思想道德和法律基础。

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2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

素质目标：帮助大学生深刻把握马克思主义理论与中国革命、建设、改革实践的与时俱进的统一。

知识目标：使当代大学生正确认识中国国情；正确认识和理解中国共产党在不同历史时期的路线、方针和政策；系统把握马克思主义中国化的两大理论成果：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系。

能力目标：帮助大学生树立历史观点、世界视野、国情意识和问题意识，提高努力掌握基本理论、联系中国实际和自己思想实际分析问题解决问题的兴趣和能力，坚定在中国共产党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，为全面建成小康社会和实现中华民族伟大复兴做出自己应有的贡献

导论：马克思主义中国化时代化的历史进程与理论成果

第一章：毛泽东思想及其历史地位

第二章：新民主主义革命理论

第三章：社会主义改造理论

第四章：社会主义建设道路初步探索的理论成果

第五章：中国特色社会主义理论体系的形成与发展

第六章：邓小平理论

第七章：“三个代表”重要思想

第八章：科学发展观

了解马克思主义中国化时代化的必要性，掌握中国化时代化的内涵，以及中国共产党人提出并不断推进马克思主义中国化时代化的历史进程，准确把握马克思主义中国化时代化历史进程中形成的理论成果，深刻认识马克思主义中国化时代化的理论成果一脉相承又与时俱进的关系；自觉提升运用马克思主义立场、观点和方法来认识、分析与解决问题的能力。

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3

习近平新时代中国特色社会主义思想概论

素质目标：引导青年学生树立正确的世界观、人生观、价值观，努力成为担当民族复兴大任的时代新人，引导青年大学生深刻领悟习近平新时代中国特色社会主义思想的真理力量和实践伟力，坚定对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对实现中华民族伟大复兴中国梦的信心，以坚定的理想信念铸牢精神之基

知识目标：引导学生把学习课程与坚持读原著、学原文、悟原理结合起来，培养理论思维、增进思想智慧，不断增进对党的创新理论的政治认同、思想认同、理论认同、情感认同

能力目标：引导大学生把课程学习同了解中国国情和当代中国实际联系起来，把学习的具体目标同民族复兴的宏大目标结合起来，把个人的小我融入到实现“国家富强，民族复兴，人民幸福”的大我之中，增强社会责任感和历史使命感，争做有理想、敢担当、能吃苦、肯奋斗的新时代好青年。

第一讲 马克思主义中国化新的飞跃

第二讲 坚持和发展中国特色社会主义的总任务

第三讲 坚持党的全面领导

第四讲 坚持以人民为中心

第五讲 以新发展理念引领高质量发展

第六讲 全面深化改革

第七讲 发展全过程人民民主

第八讲 全面依法治国

第九讲 建设社会主义文化强国

第十讲 加强以民生为重点的社会建设

第十一讲 建设社会主义生态文明

第十二讲 建设巩固国防和强大人民军队

第十三讲 全面贯彻落实总体国家安全观

第十四讲 坚持“一国两制”和推进祖国统一

第十五讲 推动构建人类命运共同体

第十六讲 全面从严治党

结语在新征程中勇当开路先锋、争当事业闯将

教育引导学生树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，坚定“四个自信”，厚植爱国主义情怀，把爱国情、强国志、报国行自觉融入建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。

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中华民族共同体概论

素质目标：帮助学生构建中华民族共同体认识的完整思想体系，引导学生牢固树立休戚与共、荣辱与共、生死与共、命运与共的共同体理念，铸牢中华民族共同体意识，增强“五个认同”，树立正确的中华民族国家观、历史观、民族观、文化观、宗教观，培养学生的民族自豪感和文化自信心。帮助学生更加坚定为民族复兴而奋斗的崇高理想。

知识目标：了解中华民族共同体的基本概念、内涵和特点。掌握中华民族的历史、文化、传统和文明特性。理解中国特色社会主义道路对中华民族共同体建设的重要意义。

能力目标：帮助学生运用所学的中华民族共同体概论的基本概念、基础理论等知识，培养学生分析、判断的能力，进而形成推理、创新等综合能力，从而提高青年学生解决实际问题的能力，有利于助推中华民族伟大复兴的实现。

第一讲 中华民族共同体基础理论

第二讲 树立正确的中华民族历史观

第三讲 文明初现与中华民族起源（史前时期）第四讲天下秩序与华夏共同体演进（夏商周时期）第五讲大一统与中华民族初步形成（秦汉时期）第六讲“五胡”入华与中华民族大交融（魏晋南北朝时期）第七讲华夷一体与中华民族空前繁盛（隋唐五代时期）第八讲共奉中国与中华民族内聚发展（辽宋夏金时期）第九讲混一南北与中华民族大统合（元朝时期）第十讲中外会通与中华民族巩固壮大（明朝时期）第十一讲中华一家与中华民族格局底定（清前中期）第十二讲民族危亡与中华民族意识觉醒（1840-1919）第十三讲先锋队与中华民族独立解放（1919-1949）第十四讲新中国与中华民族新纪元（1949-2012）第十五讲新时代与中华民族共同体建设（2012-）第十六讲文明新路与人类命运共同体

要求学生掌握中华民族共同体基础理论、基本观点，完整把握中华民族共同体的起源、形成、发展的过程，铸牢中华民族共同体意识，并能将中华民族共同体与人类命运共同体相联系，推进中华民族共同体建设，助力现代文明建设与民族复兴伟业，壮大构建人类命运共同体的中国力量。

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形势与政策

素质目标：激发学生爱国主义热情，增强民族自信心和社会责任感，具有坚定走中国特色社会主义道路的信心。

知识目标：通过适时地进行形势政策教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，正确认识世情、国情和省情。

能力目标：通过适时地进行形势政策教育、世界政治经济与国际关系基本知识教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，使大学生在改革开放的环境下具有坚定的立场、具有较强的分析能力和适应能力。

依据每学期教材内容和大纲要求，制定相应的教学内容。

聚焦大学生关注的国内外形势和社会热点问题，更有针对性地宣讲党的大政方针政策，主动回应学生关切、解疑释惑，引导广大学生紧跟时代步伐，顺应实践发展，坚定不移听党话、跟党走，努力成长为堪当强国建设、民族复兴重任的时代新人。

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生态文明思想

素质目标：引导学生学原文悟原理，掌握新时代生态文明建设的基本原则、战略任务和历史成就；

知识目标：掌握和了解习近平生态文明思想的时代背景、核心要义、精神实质、科学内涵、历史地位和实践要求；

能力目标：启发学生进一步了解我国传统生态文化和国际可持续发展潮流，增强建设美丽中国和美丽世界的信心和能力

一、加强党对生态文明建设的全面领导；

二、绿水青山就是金山银山；

三、良好生态环境是最普惠的民生福祉；

四、绿色发展是发展观的深刻革命；

五、统筹山水林田湖草沙系统治理

六、用最严格制度最严密法治保护生态环境

七、把建设美丽中国转化为全体人民自觉行动

八、共谋全球生态文明建设之路

通过学习此课程，要求学生深刻理解习近平生态文明思想产生的时代背景、主要内容及重大意义，学懂弄通为什么建设生态文明、建设什么样的生态文明，怎样建设生态文明的重大理论和实践问题，助力学生在建设美丽家乡、美丽中国的过程中做出自己应有的贡献

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心理健康教育

素质目标：帮助学生树立心理健康意识和面临心理困惑、心理危机时的自助、求助及珍惜生命的意识；能正确认识自我，悦纳自我，善待他人；培养积极向上的心态、健全的人格和良好的个性品质。

知识目标：学生能够了解心理学的有关理论和基本概念，明确心理健康的标准及意义，了解大学阶段人的心理发展特征及异常表现，掌握自我情绪调适与压力管理、人际交往、职业规划等基本知识。

能力目标：学生能够掌握适应大学生活和社会生活的能力、调节情绪的能力、正确处理人际关系、友谊和爱情的能力、以及抵抗挫折的能力。

1.了解心理健康的标准及意义，了解异常心理的表现，了解心理咨询的意义及功能，树立正确的心理健康观念。

2.了解并掌握自我意识发展的特点及调试方法；了解人格的基本知识、当代大学生的人格特征和自我人格发展状况。掌握大学生常见人格缺陷的表现、形成原因及调适方法。

3.了解在大学期间的大学生涯规划、学习活动的基本特点与学习心理特点、自身的情绪特点、人际交往的意义、特点及类型、大学生恋爱心理的特点、压力和挫折的来源及意义、识别心理危机的信号，提高自身的调适能力。

1. 精选规范教学内容。基于学生的心理发展规律和特点，针对大学生普遍存在的问题，选择相应的内容，不断规范大学生心理健康教育课程的教学内容。

2.教学内容设计注重实践、体验。教学内容设计中注重理论联系实际，坚持问题导向，力求贴近学生。

3.多种教学方式结合。采用讲授与体验、训练相结合的教学方法，如课堂讲授、案例分析、小组讨论、心理测试、团体训练、情境表演、角色扮演、体验活动等，力求提升课堂效果。

4.注重团体动力。充分利用团体优势激发学生参与活动的热情，调动学生相互分享和反馈。

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高职英语

素质目标：

1.强调学生跨文化交际意识和健康的身心素养的培养；

2.培养学生有较强的英语社交能力，能够很好地与外国友人沟通、交流；

3.能进行有效的综合协调和团队合作。

知识目标：

1.熟悉英语的语音、语调及日常生活会话中的词汇和基本句型；

2.针对特定语境和语用场合中的若干话题，进行模仿、对话、讨论等；

3.熟悉英语三级考试各类题型及写作技巧。

能力目标:

1.提高学生的听说读写能力的同时，使学生熟悉基本的语言知识。

2.培养学生熟练地进行情景英语口语交流。

1.英语语法基础知识；

2.大学英语词汇；

3.听、说、读、看、写、译专业知识模块；

4.英语课外拓展；

5.应用文写作：求职简历、备忘录、公司简介、感谢信、启事、公告、邮件、通知与海报、图表作文、申请表、请柬、贺卡等；6.英语三级考试听力、词汇与结构、填空、阅读理解、短语互译、翻译以及写作。

1.教学条件：多媒体教室、信息化教学资源平台

2.教学方法：任务驱动教学法、情境教学法、小组合作学习法、角色扮演法、探究教学法、线上线下混合式教学法。

3.师资要求：有理想信念、道德情操、扎实学识、仁爱之心；有高校教师资格以及有英语相关专业本科及以上学历；有较强的实践能力、反思能力、信息化教学能力。

4.考核方式：

平时成绩（课堂表现+课程资源平台的课程积分和综合成绩+出勤)+阶段测试（应用文写作或分组口语微视频)+期末测试

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信息技术

素质目标：培养学生团队意识和职业精神，具备独立思考和主动研究的能力。

知识目标：知晓常用计算机软件工具和信息化办公手段；了解大数据、人工智能、区块链等新兴数字化信息技术；拓展信息安全、大数据、人工智能、现代通信技术、数字媒体与虚拟现实等相关知识内容。

能力目标：能充分运用各种信息、运算、加工、存储、传送、传播、还原的技术；能熟练掌握信息技术应用实践；能在日常生活、学习和工作中综合运用数字信息技术解决问题。

1.文档处理：文档的基本编辑、图片的插入和编辑、表格的插入和编辑、样式与模板的创建和使用、多人协同编辑文档等内容。

2.电子表格处理：工作表和工作簿操作、公式和函数的使用、图表分析展示数据、数据处理等内容。

3.演示文稿制作：演示文稿制作、动画设计、模版制作和使用、演示文稿放映和导出视频等内容。

4.信息检索与信息素养及社会安全责任。

5.新一代信息技术：大数据、人工智能、现代通信技术、数字媒体与虚拟现实。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、公共多媒体机房。

2.教学方法：任务驱动、案例教学等。

3.师资要求：计算机相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；熟悉计算机的硬件和常用软件，熟练操作办公软件高级应用；对新一代信息技术有较为深入的学习，教学理念先进。

4.考核方式：考查课，采取过程性评价+终结性评价。

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高职语文

素质目标：

1.形成健康高尚的人生观、价值观。通过阅读鉴赏古今中外优秀作品，使大学生懂得关注人的尊严和使命，人的权利和责任，人的理想和品格，人际关系的和谐与协调，并同自己所学专业联系起来，树立正确的人生观与价值观。同时将优秀的文化成果通过知识的传授以及学生的自身实践，内化为人格、气质和修养，以此培养学生成为具有一定文化精神品位

2.搜集信息的能力。利用书籍或现代化技术手段分析、获取相关资料信息。

3.培养团队合作精神。通过完成项目化活动，师生合作交流学习，培养较强的合作意识、沟通能力。

4.培养创新思维。文学是人学，也是心灵之学。通过形象思维训练引导学生认识世界、了解社会，形成独特的观察视角，分析、研究问题有个性见解。

5.具备职业素养：通过文学作品深厚的文化意蕴，弘扬对真、善、美的追求，树立爱岗敬业、珍惜生活、吃苦耐劳、尊重他人、敬畏生命的职业道德，丰富人文情怀，培养人文素养。

知识目标：

1.掌握一定的文学常识，了解文学的发展脉络。

2.具有一定的汉语言文字运用水平，具备一定的口头和书面表达能力。

3.掌握一定的文学鉴赏知识与方法。

4.了解相关的职场规则与理念。

能力目标：

1.能顺利阅读并理解文学作品，学术论文，具有一定的鉴赏能力，同时掌握基本的写作技巧。

2.具有一定的表达能力、写作能力；掌握计划、总结、会议记录、策划书、简历、求职信、演讲稿等职场应用文的写作。

3.能深入思考相关问题，具有一定的思维能力、感悟能力。

4.具有一定的沟通合作、组织策划能力。通过小组合作顺利完成相关活动项目的策划及组织实施。

5.具备一定的职场交际与应变能力。

6.掌握普通话基本理论和相关知识，考取普通话等级证书。

模块一：家国情怀

模块二：传统文化

模块三：自然闲适

模块四：涵养精神

模块五：和谐生态

模块六：口语表达

模块七：写作训练

1.教学条件：

多媒体教室、教学资源平台、学习通、蓝墨云班课。

2.教学方法：小组合作探究、案例教学法、自主学习法、练习法、讲授法、读书指导、现场模拟等方法，

3.师资要求：汉语言文学相关专业本科以上学历、普通话二甲以上证书、高校教师资格证书。

4.考核方式：本课程为考查课，采用过程性评价+终结性评价。

5.课程思政：

落实三全育人，大国工匠，职业教育，人文情怀，爱国主义，核心价值观，劳模精神，传统文化，理想信念，诚实守信等精神内涵等融入高职语文教学中，促进学生全面发展。

6.教学模式：

采用翻转课堂教学模式，混合式教学模式（线上线下等方式）、启发式教学、引导探究式教学。

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体育与健康

知识目标：

1.熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能；

2.掌握编制高可行性个人锻炼计划的方法；

3.掌握体育文化欣赏的方法；

4.掌握田径、球类、健美操等项目的动作要领和练习方法。

能力目标：

1.能科学进行体育锻炼；2.能正确提高自己的运动素养；

3.能科学选择良好的运动环境并全面发展体能、科学锻炼自身。

素质目标：

1.具有积极乐观的生活态度，运用适宜的方法调节自己的情绪，在运动中体验运动的乐趣和成功的感觉；

2.具有良好体育道德和合作精神；

3.正确处理竞争与合作的关系；

4.具有爱国主义精神和顽强拼搏精神；

5.具有终身体育的意识。

1.理论知识：高校体育与健康概述；体育文化价值与大学生体育锻炼；体育锻炼的原则与方法；学生体质健康标准概述；专项运动基本知识；运动损伤的预防与急救；体育锻炼的卫生保健与自我监督；小型运动竞赛的基本组织方法；体育欣赏。

2.体育技能：足球（脚内侧、外侧踢球、传接球、垫球、脚背内侧、外侧踢球）；篮球（运球、步法、单手肩上投篮、行进间投篮）；田径（50米、立定跳远、起跑、接力、男子1000米、女子800米、男子引体向上、女子仰卧起坐、铅球）。《学生体质健康标准》项目的练习方法；拓展训练的练习方法与组织形式。身心素质：具有良好的耐力素质、上下肢力量、柔韧性、协调性以及抗挫折性。

1.教学要求：本课程共计108学时其中包含12理论课时。体育教学根据教学大纲和教材的要求，制定学期和单元教学计划。教学场地须具备1-2块正规足球场外设塑胶跑道，4-5片5人制、7人制足球场，10块篮球场，4块排球场，6片羽毛球场等。

2.教学方法：讲解法、示范法、完整法、分解法、情境教学法、游戏练习法、循环练习法、重复练习法等教学方法。

3.师资要求：政治思想觉悟高，有较为扎实的体育教学能力和教学基本功。体育专业研究生及以上学历，有高校教师资格证。

4.考核方式：采用过程考核和终结性考核相结合形式考核。

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高职数学

素质目标：

(1)具有数学抽象思维，养成凝练概括、以简驭繁的思维习惯。

(2)具有数学推理能力，具备辩证思维和理性精神，养成严谨求实的品格。

(3)形成数学建模的思想，养成善于思考、敢于探索、协同创新的品格。(4)具备一定的数学技术，养成学以致用、精益求精的品格。

知识目标：

(1)熟悉掌握函数的有关概念及性质。

(2)熟悉掌握极限概念。

(3)熟悉掌握导数、微分的概念。

(4)熟悉掌握原函数与定

积分和定积分的概念。

(5)初步掌握数学建模六步法。

能力目标：

(1)能运用极限、导数、积分方法分析和解决实际问题。

(2)能利用熟悉软件进行极限、导数和积分运算。

(3)能利用数学技术进行数学运算、推理、数据分析、图形演示等，形成创新性地解决职业岗位和日常生活中数学问题的能力。

1.模块一：函数及其运算；

2.模块二：极限与连续；

3.模块三：导数及其应用；

4.模块四：积分及其应用；

5.模块五：常微分方程；

6.模块六：线性代数；

7.模块七：概率论与数理统计；

8.模块八：简单数学建模。

1.教学条件：多媒体智慧教室、PPT课件、超星学习通、常用数学软件(Geogebra、Matlab软件等)。

2.教学方法：讲授法、案例教学法、直观演示法、小组合作讨论法、任务驱动法、自主学习法。

3.师资要求：政治思想觉悟高，具有扎实的数学理论基础和建模能力，熟知教育教学理念及方法。

4.考核要求：考试。形成性考核+50%+终结性考核50%。

5.课程思政：课程以学生为中心，基于数学课程在课程体系中的功能定位确定所应承担的思想政治教育任务。

6.教学模式：理实一体、线上线下混合式教学。通过各个教学环节逐步培养学生的数学抽象、数学推理、数学建模、数学技术能力。

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化学

素质目标：1.加强科学作风和科学态度的培养。培养学生进一步获取知识的能力和创新思维的习惯，培养学生工匠精神。

2.增强其安全意识、生态文明和绿色低碳意识；引导学生广泛践行社会主义核心价值观，增强社会责任感。

知识目标：1.通过学习本课程，使学生掌握化学的基本原理、基本知识和基本操作技能，为学习后继课程和将来从事相关工作打好基础。

2.让学生了解化学在本专业及生产生活等领域中的应用和发展，了解化学发展的方向。

能力目标：1.在知识的传授过程中使学生掌握用化学知识处理问题的方法，培养学生运用化学知识分析和解决实际问题的能力。

2.通过实验基本技能的学习，培养学生学会运用化学学科的学术思想、方法和技术，获取对未知体系从量与质到动态变化的认识。

课程内容包括两大模块，其中包含:无机化合物及其应用、化学反应原理及其应用、化学基本计算、有机化合物及其应用、胶体和渗透及其应用、电化学及其应用、化学实验技能训练、化学实验数据处理

1.教学条件：多媒体智慧教室、PPT课件、超星学习通、化学实验室。

2.教学方法：讲授法、讨论法、直观演示法、练习法、任务驱动法、现场教学法、自主学习法。

3.师资要求：政治思想觉悟高，具有扎实的化学理论基础和化学实验水平。

4.考核评价：采用多元评价方式。课程最终成绩评定=教学过程考核（50%）+期末理论考试（50%）。

5.教学模式：理实一体、线上线下混合式教学。

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物理

素质目标：1.使学生初步学习科学的思想方法和研究问题的办法。激发和培养学生的创新思维能力、逻辑推理能力、独立获取知识的能力，养成自主学习和科学思考的习惯；

2.通过开展科学实践与探究，提升设计和实践能力，培育工匠精神；

3.引领学生认识物理学对未来发展和人类进步所具有的强大推动力，形成科学的世界观、人生观和价值观，增强职业认同感、社会责任感、民族自豪感。

知识目标：1、通过课程学习，使学生对课程中的基本概念、基本原理、基本方法有比较全面而系统地认识与理解。2、了解物理学前沿发展情况及物理学基本原理在本专业的应用。

能力目标：1、培养学生科学的思维方法，使其学会运用物理学的原理、观点和方法，研究、计算或估算一般难度的物理问题。2、培养学生基本的科学素质，使之能够阅读相当于大学物理水平文献资料，并能理解其主要内容。3、为学生学习专业知识和参加工程实践打下必要的物理基础。

课程内容包括两大模块，其中包含:包质点运动及运动规律、静电场及其应用、恒定磁场及其应用、电磁感应及其应用、近代物理及其应用、静电场中的导体与电介质及其应用、磁场中的磁介质及、磁场能量、热力学基础及其应用、学生实验。

1.教学条件：多媒体智慧教室、PPT课件、超星学习通、物理实验室。

2.教学方法：讲授法、讨论法、直观演示法、练习法、任务驱动法、现场教学法、自主学习法。

3.师资要求：政治思想觉悟高，具有扎实的物理理论基础和物理实验水平。

4.考核评价：采用多元评价方式。课程最终成绩评定=教学过程考核（50%）+期末理论考试（50%）。

5.教学模式：理实一体、线上线下混合式教学。

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美育教育

素质目标:了解音乐、绘画、书法艺术的发展，体会中国画线条的力度、美感和水墨的神韵。激发学生的人文关怀，使学生能有纯正的审美趣味和价值追求。

知识目标：能欣赏和了解中西方各历史时期音乐、舞蹈、戏曲之美，及其文化背景与影响:

能力目标：培养学生的审美能力及艺术鉴赏、分析和评价能力，使学生成为有内涵、讲品位、善共情、能创造的全面发展的人。

模块一:艺术修养：书法，绘画，音乐欣赏

模块二:古典文学欣赏

模块三:审美与人生

1.教学条件:多媒体教室、超星学习通课程平台、教材、多媒体课件

2.教学方法:朗读背诵式、体会讲读式、美吟诵读式、吸收表达式、情境教学法。

3.师资要求:具有专业的艺术知识、充实的美术、美学、文学，艺术鉴赏等相关知识、理论、丰富的教学经验。精力充沛、团结协作精神的教师队伍:年龄结构、学历结构、职称结构、双师素质教师比例合理。

4.考核方式:考查+考试课，60%平时成绩(其中课堂考勒+课堂互动）+40%期末考核

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中华优秀传统文化

素质目标：1.具备积极健康的人生态度。形成合理的价值判断和高尚的人格精神。2.规范言行，正确认识生活、提升正面应对生活能力，积极回应社会关切。3.全面提升国学修养和对于传统文化的认知。具备一定的审美判断能力和创新意识。

知识目标：1.掌握经史子集和书画艺术具有代表性著作的精髓。2.掌握传统文化（包含地方文化）的基本知识。

能力目标：1.具有借助工具书阅读文言文的能力。2.具有一定的自学能力、审美能力和价值判断能力。

1.选择经、史、子、集和书画艺术当中具有代表性著作产生的历史渊源、时代背景、基本主张。

2.适当增加地方文化、风俗习惯和历史传承的知识。

3.能够客观准确地评价1和2里面的代表作品和突出的人物及事件。

1.教学条件：教室配备多媒体设备和无线网络。提供部分参考资料。

2.教学方法：运用现代化教学手段、采用启发式、讨论式、发现式和研究式教学方法，融入优秀传统文化知识，传承文化自信。

3.师资要求：，具有丰富的教学经验，热爱、并深入研究传统文化（尤其地方文化），具备较好的综合素质、文化底蕴。

4.考核方式：考查。采取过程考察、问卷考察和综合评价考察。

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人工智能

素质目标：树立科技向善理念，理解人工智能对社会伦理、生活方式的影响，培养理性看待技术变革的思维，激发探索科技前沿的好奇心与创新精神，增强数字时代的社会责任感；
知识目标：系统掌握人工智能发展历程、核心原理（如机器学习、深度学习基本概念 ）、典型应用场景（医疗、交通、教育等领域）、AIGC（人工智能生成内容）技术及提示词工程等知识，了解人工智能伦理与未来趋势；
能力目标：能够运用人工智能工具（如各类大模型平台 ）完成简单任务，设计有效提示词引导模型生成内容，具备分析人工智能应用案例、辨别技术风险与价值的能力，提升数字素养与跨学科问题解决能力

模块一：人工智能基础认知
1. 人工智能发展简史；

2. 核心原理概览。

模块二：人工智能典型应用
1. 行业渗透；2. 生活关联。
模块三：AIGC 与提示词工程
1. AIGC 技术解析；
2. 提示词设计。

模块四：人工智能推理模型与框架
1. 推理模型特点；
2. 提示词技巧；
3. 工程框架

模块五：人工智能伦理与未来
1. 伦理审视；
2. 未来展望：技术发展趋势（如通用人工智能、脑机接口融合 ）、产业变革与社会机遇

1. 教学条件：配备多媒体教学设备，搭建或选用稳定的人工智能实践平台（如可访问的大模型在线测试环境 ），提供丰富的案例库（行业应用案例、伦理争议案例等 ）、电子教材与参考资料；
2. 教学方法：采用案例教学法（剖析实际应用案例理解技术 ）、项目式学习（分组完成 AIGC 创作、提示词优化等项目 ）、课堂研讨（探讨伦理问题、技术趋势 ）、实践操作（运用工具平台进行任务实践 ）相结合的方式；
3. 师资要求：教师需具备人工智能专业知识背景，熟悉技术应用与行业动态，有跨学科教学与引导研讨的能力，能解答技术原理与伦理实践等多维度问题；
4. 考核方式：综合考核，平时成绩（课堂参与、实践作业完成情况）占比 40%；考试成绩（理论知识测试、案例分析解答 ）占比 60% （或包含项目成果考核，根据课程侧重调整 ）

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国家安全教育

素质目标：通过国家安全教育，使学生能够深入理解和准确把握总体国家安全观，牢固树立国家利益至上的观念，增强自觉维护国家安全意识，具备维护国家安全的能力。

知识目标：了解我国新时代国家安全的形式与特点，从国内与国外、传统与非传统层面了解国家安全的重要性；理解并掌握总体国家安全观形成的背景、基本内涵和基本特征；掌握总体国家安全观的主要内容、重点领域和相关法律法规等。

能力目标：通过国家安全教育，使学生能够深入理解和准确把握总体国家安全观，牢固树立国家利益至上的观念，增强自觉维护国家安全意识，具备维护国家安全的能力；能够辨别恐怖主义、分裂主义、极端主义等邪恶势力和行为，增强维护民族团结和维护社会稳定的社会责任感。

1.深刻认识新时代我国国家安全形式

2.完整准确领会总体国家安全观

3.在党的领导下走好中国特色国家安全道路

4.更好统筹发展和安全

5.坚持以人民安全为宗旨

6.坚持以政治安全为根本

7.坚持以经济安全为基础

8.坚持以军事、科技、文化、社会安全为保障

9.坚持以促进国际安全为依托

10.筑牢其他各领域国家安全屏障

11.争做总体国家安全观坚定践行者

本课程教学须以立德树人为根本，坚持正确政治方向，确保思想性、理论性与实践性相统一。教学中应紧密结合新时代国家安全面临的深刻复杂形势，引导学生完整、准确、全面领会总体国家安全观的精髓要义。要创新教学方法，善用案例分析与互动研讨，将宏大叙事与个体关怀相结合，激发学生主体意识，推动总体国家安全观内化于心、外化于行，最终目标是培养具有坚定国家安全信念、高度安全防范意识和强烈社会责任感的时代新人。

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化学

素质目标：1.培养学生的绿色环保意识、安全意识；2.培养学生的团队协作意识，加强学生职业精神的培养；3.加强学生实验素养包括严谨认真和实事求是的态度的培养；4.培养学生积极探索和精益求精的职业精神、立足本职和爱岗敬业的专业情操。

知识目标：1.能正确进行溶液的配制；2.能熟练使用常见玻璃器皿；3.熟悉称量、溶液配制、滴定、比色、萃取、蒸馏、回流等基本操作。

能力目标：1.提高学生动手操作能力；2.培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力；3.培养学生规范写实验报告的能力。

1.无机化学基础知识

2.溶液、溶液的性质、定量分析、滴定分析和比色分析中的基本概念。

3.溶液浓度的相关计算、定量分析中的数据处理、缓冲溶液的基本原理。

4.定量分析和比色分析中的有关原理和计算等。

5.仪器分析基础知识。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、信息化实验室。

2.教学方法：1.掌握无机化学的基础知识和 实验基本操作技能； 2.掌握分析化学的基础知识和 基本技能操作，有一定的分析检测能力、化学计算能力和结果处理能力。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.化学相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉化学药品性质及其危害。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）30%，期终考核 70%。

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食品生物化学

素质目标：培养严谨细致的科学态度，锲而不舍的探索精神，乐观进取的人生态度，实事求是的工作作风。

知识目标：具有食品生物化学基础知识与应用能力；了解食品生物化学与食品智能加工技术之间关联。

能力目标：应用所学的食品生物化学知识，发现问题，分析问题，解决生活和工作 中的问题。

1.糖与食品加工。

2.粮脂与食品加工。

3.蛋白质与食品加工。

4.核酸与食品加工。

5.酶与食品加工。

6.维生素与食品加工。

7.水矿物质与食品加工。

8.色素风味物质与食品加工。

9.食品中的嫌忌成分和污染物的危害。

10.食品原料的生物化学变化。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、信息化微生物实验室。

2.教学方法：采用讲授、讨论和启发相结合的方法，使学生掌握食品中主要成分的性质及其在加工过程中的变化，为食品检验检测与品质管理打下良好的基础。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）30%，期终考核 70%。

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食品微生物学

素质目标：1.培养学生绿色生态环保意识、质量意识、安全意识；2.培养学生良好的职业道德和敬业精神以及精益求精的工匠作风；3.培养学生能够严格遵守操作规程，能够做到吃苦耐劳、尊重劳动，并具有积极的劳动态度和良好的劳动习惯；4.培养学生集体意识和团队合作精神。

知识目标：1.熟悉微生物的形 态、结构，生理生化特性；2.掌握食品微生物应用技术；3.了解微生物检验技术。

能力目标：1.培养学生分析问题和解决问题的能力；2.培养学生沟通能力和团队协作能力；3.培养学生独立思考问题；4.培养学生正确配制试剂能力以及开展常规项目检验检测能力，熟练使用和维护智能化检验检测仪器的能力。

1.微生物概述；微生物观测（实验室显微镜、使用制片与染色、测量与计数）；

2.微生物应用（消毒灭菌、培养基制备、无菌操作、菌种选育无菌操作、微生物保存等）；

3.微生物检测（菌落总数的检测、大肠菌群计数、致病菌检测）

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、信息化微生物实验室。

2.教学方法：教学过程中既要注重微生物学的基础，又要突出微生物与食品的关系，遵循教育教学规律，从学生实际出发，注重实验实训教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

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食品机械与装备

素质目标：1.培养学生吃苦耐劳、严肃认真的工作作风；2.培养学生团队合作意识、安全生产意识。

知识目标：

1.了解食品机械的基本理论知识和工程制图及CAD知识；2.了解设备安装与调试等方面的知识；3.掌握计算机应用基础知识；4.了解食品智能加工行业发展动态；5.了解本专业最新技术、新工艺、新设备方面的知识。

能力目标：

1.培养学生探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；2.加强学生计算机应用能力；3.培养学生维护典型食品生产的主要机械与设备的能力。

1.认识机械图样。

2.识图的基本知识。零件图和装配图的识读。

3.分离机、均质机、杀菌机械、真空浓缩等设备。

4.肉制品加工机械与设备。乳品加工机械与设备。液体软包装机械与设备。饮料机械与设备。果品罐头制品机械与设备。

5.常用设备维修和保养。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、教学用微型食品加工实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：突出食品加工机械与设备学科特点，以学生为主体出发，创设问题情境，丰富课堂活动，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品机械相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

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食品营养与健康

素质目标：

1.引导学生建立正确的健康观、审美观和价值取向。倡导自律、健康的生活。

2. 引导学生要爱惜粮食，按需取食，杜绝浪费。

3.引导学生要诚信守信，要做良心食品。

4. 引导学生要学会知识的迁移，学以致用。

5.运用所学进行科学辩证地分析问题，培养热爱科学，追求真理的科学专业精神。

知识目标：1.通过本课程的学习，使学生掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识。

能力目标：1.通过综合性实践训练，学⽣能够针对不同⼈群设计出合理的营养调查⽅案、进行⾏营养⼲预知营养预测、设计出较合理的营养配餐；2.对所提供的膳⻝进⾏调整与改进；3.通过营养评价进行有关知识的宣传，解决在营养调查和配餐中遇到的实际问题。4.通过教学，培养学生作为公共营养师的职业操守，克服学⽣只学不练不敢表达的⼼理，帮助学⽣树⽴正确的工作态度和责任⼼；使学生养成良好的⼯作习惯，形成良好的职业道德规范。

1.人体对营养的需要，即营养学基础，食品定义与内涵、营养学的基本概念、营养学的内容与研究方法、营养学的进展；

2.各类食品的营养价值，包括人体的构成、人体对食物的消化和吸收、各类营养素；

3.能量代谢，包括人体能量消耗、人体一日能量需要的确定、能量供给；

4.各类食品的营养价值，包括食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素；

5.不同人群食品的营养要求，包括孕妇和乳母的营养与膳食、特殊年龄人群营养与膳食、运动员的营养与膳食、特殊环境人群的营养与膳食；

6.营养与疾病，包括营养与肥胖、营养与心血管疾病、营养与糖尿病、营养与痛风、膳食、营养与癌症中国居民膳食营养素参考摄入量；

7.社区营养，包括居民营养状况调查与社会营养监测、保证居民营养的膳食结构与政策措施；

8.营养强化与保健，包括食品强化、保健食品等教学内容。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、相关食品实验室。

2.教学方法：1.本课程的教学要落实立德树人根本任务，以促进学生营养学科核心素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现职业教育特色。2.突出营养学科特点，遵循营养学科教育规律，从学生实际出发，创设问题情境，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

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乳制品加工技术

素质目标：

1.确立食品安全观念，树立产品质量意识。

2.养成爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业道德。

3.形成科学严谨、规范操作的工作作风。

4.培养团结协作、勇于创新的精神。

5.具有可持续发展能力。

知识目标：

1.合理选择乳制品原辅料的能力。

2.能够根据生产工艺的要求进行 工艺管理、产品质量安全控制。

3.熟练使用生产设备，完成典型乳制品的加工生产操作。

4.能合理安排与组织生产。

能力目标：

1.能够运用所学知识解决乳制品加工中出现的问题；2.学会液态奶、酸乳、干酪、乳粉、冷冻乳制品等智能加工工艺的基本技能。3.解决乳制品加工中出现的产品质量问题。

1.乳的理化性质、乳中常见微生 物及污染因素控制。

2.乳品加工处理净化、分离、脱气、热处理、均质、浓缩及干燥设备的原理、 结构、性能及应用技术。

3.乳制品（液态奶、发酵乳、乳粉、干酪、冷冻乳制品、奶油、炼乳、乳蛋白制品、 乳糖）及功能性乳制品的工艺原理、加 工方法、操作要点及质量控制。

4.典型乳制品的生产操作；乳品工厂设备的CIP清洗杀菌及废水处理。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、乳制品加工实验室、食品理化实验室、仿真实验室、微生物实验室。

2.教学方法：根据企业、岗位要求，强化学⽣乳制品加⼯基础知识、乳制品加⼯设备标准化操作程序规范，要求学⽣能够根据具体的产品类别明确加⼯程序与⼯艺要点，能够根据作业指导书分组完成加⼯计划并完成产品质量的检验。训练学⽣能够分⼯协作、互相配合完成⽣产任务并汇报⽣产情况与结果。通过对⾏业、企业、产品的深⼊了解，激发学⽣的职业认同感，引导学⽣爱岗、敬业，增强⾃我学习、创新能力⼒的拓展，将学科内容由课堂延伸⾄课下⾄⽇常⽣活中，提⾼学⽣的核⼼素养和社会责任感，把学⽣培养成为合格的社会主义接班⼈和建设者。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品加工相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）30%，期终考核 70%。

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粮油加工技术

素质目标：1.注重“术道结合”。 2.激发学生对社会主义核心价值观 的认同感，培养学生诚实、守信、 坚忍不拔的品格。3.所学技能服务 地方经济，践行使命担当。4.培养 学生的工匠精神。5.弘扬中华民族优秀传统的美食文化，培育社会主义核心价值观。6.食品安全意识、标准意识和环保意识。

知识目标：1.掌握原、辅 材料和加工设备安全使用的相关知识。2.掌握粮油加工的基本原理。3.掌握典型焙烤食品智能化加工及操作的相关知识。4.了解并熟悉粮油产品质量安全管理及生产等相关知识。5.了解并熟悉研制 开发新产品的基本知识。

能力目标：1.能够安全操作粮油加工相关设备。2.能够加工制作各类典型粮油食品。3.能够正确判断和解决生产中出现的质量问题。4.能够通过文献检索和查阅，学会粮油加工资料的收集与研究相关资料。

1.原料及辅助原料

2.面制品加工，主要内容为面包生产加工的原料和辅料的性质、不同类型的面包加工的基本理论与工艺过程；

3.饼干生产工艺，主要内容为饼干加工所需原料和辅料的性质、不同类型饼干的加工基础理论和技术；

4.糕点生产工艺，主要内容为中、西式糕点的分类、糕点的加工理论和工艺；

5.面条制品，主要内容为挂面、方便面和通心面生产原辅料的性质、生产加工理论和技术；

6.米制方便食品，主要内容为方便米饭、米粉的生产原理与工艺技术；

7.豆制品加工，主要为大豆传统制品的加工技术及大豆蛋白的制作；

8.植物油脂加工，为油脂的制取、精炼、改性及加工工艺；

9.玉米及薯类食品加工；

10.植物淀粉食品加工，主要是淀粉糖、变性淀粉及淀粉食品加工；

11.杂粮食品加工，如小米、高粱的加工、荞麦、燕麦的加工及黑米、薏米等的加工；

12.功能食品加工及副产品综合利用。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、烘焙实验室、相关合作企业。

2.教学方法：

1.使学生掌握粮油类食品原料和辅料的性质、该类食品加工的基础理论与基本方法；

2.掌握该类食品的工艺过程与技术要求、产品贮藏与流通环节的相关理论和知识；

3.通过理论和实践教学使学生具备基本的食品生产加工综合技能和食品工艺开发与质量控制的综合素质，为培养食品工程技术类应用型人才奠定基础。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品加工相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

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食品加工单元操作

素质目标：1.帮助学生认识到“实践→理论→实践”这一科学发展过程；2.能够透过现象看本质，深刻认识事物发展的基本规律。

知识目标：1.熟悉各单元操 作的基本理论、基本原理； 2.掌握各单元操作的基本技 算；3.掌握各单元操作设备 的工作原理、基本构造、操 作使用及简单维护。

能力目标：1.能进行食品加工过程中的物料衡算；2.会 食品加工单元操作设备的选 型；3.能操作使用食品加工 单元操作设备；4.能进行简单的单元操作设备维护。

1.流体流动与输送

2.非均相系的分离。

3.以动量传递为特征的混合单元操作。

4.传热。

5.以热量传递为特征的单元操作。

6.微分传质单元操作。

7.多级分离操作。

8.干燥与空气调节。

9.膜分离过程。

10.冷冻过程

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、教学用微型食品加工实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：充分利用教学资源，以学生为中心，采用理实一体化教学、任务教学等方法，使学生具备食品行业主要生产单元操作基本原理、基本物料衡算、主要设备等有关知识和成本核算、设备操作使用等技能。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品机械相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

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食品标准与法规

素质目标：1 增强用标准与法规约束生产的意识，形成严谨求实的科学态度。2.培养学生良好的职业道德和敬业精神、精益求精的工匠作风。3.培养学生绿色生态环保意识、质量意识、安全意识、数字化意识及创新创业意识。

知识目标：1.掌握标准化的方法原理、制定标准的原则。2.熟练掌握食品产品标准的制定程序，并能够编制企业产品标准。 3.掌握我国食品法律 法规的发展趋势以及 制定的程序；4.掌握我国主要的食品法律法规的内容。

能力目标：1.法规、标准的查询；2.学会食品企业标准的起草与备案；3.学会食品标签的编制与申报。

1.食品标准和法规基础知识。

2.我国主要的食品法律法规介绍（食品安全法、产品质量法、农产品质量安全法）。

3.我国主要的食品标准介绍（食品标签、食品添加剂、食品营养标签、食品生产通用卫生规范等）。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台。

2.教学方法：1.通过学习，要求学生掌握食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系；2.掌握食品法规、标准的地位与作用；3.熟悉食品主要法规、标准；4.并学会制定食品企业标准，产品标签。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核）50%，期终考核50%。

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食品检验与分析

素质目标：一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，在实践中检验真理和发展真理；培养学生认真的学习态度和严谨的科学实验作风。

知识目标：掌握实验室管理与检测基础知识、仪器的认知与使用、食品理化检验技术。

能力目标：实验室管理、检测基础知识、仪器的认知与操作 使用、食品理化检验技术等基础技能；能够独立完成食品的检测；能够查找标准检测方法，并根据公司或企业的实际情 况，修改或确定检测方法。

1.检测基础知识；

2.食品一般成分检测技术：水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、酸等成分的检测；

3.食品添加剂检测技术：亚硝酸钠、亚硫酸盐等的检测

4.食品有毒有害物质检测技术；

5.检测结果的分析处理；

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、食品理化实验室、仿真实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：1.采用现代职业教育理念，基于工作过程分析，以项目化教学来组织课堂内容。2.使学生具备食品分析与检测过程的相关知识，能对食品原料、半成品或成品进行定性、定量分析测试；3.掌握相应仪器性能和使用等技能。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品分析相关专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

64（4）

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3-9

11

食品添加剂

素质目标：1.提升文化自信、团队协作能力和创新精神；2.树立法律意识、社会责任感、工匠精神、劳动精神以及良好职业习惯

知识目标：通过本课程的学习，使学⽣能够掌握⻝品添加剂的相关法律法规，能讲述各类⻝品添加剂的作⽤机理及常⽤⻝品添加剂的性质、性能、毒性，能根据不同产品准确说明使⽤⽅法及应⽤范围。

能力目标：1.培养学生探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；2.培养学生依据与本专业相关的法律法规及绿色生产、环境保护、安全防护等政策要求开展食品质量管理、检验检测、合规管理的能力。

1.了解行业发展现状、食品添加剂应用与检测的新技术及发展趋势；

2.熟悉相关法规和标准的内容，并能正确运用、合理设计食品添加剂选用方案；

3.掌握常见食品添加剂的定义、性质、选择、使用方法、应用及使用注意事项；

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、食品理化实验室、仿真实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：1.本⻔课程以过程考核为主，要求学⽣能够独⽴完成⻝品添加剂的辨认和使⽤；2.能够独⽴鉴定食品添加剂使⽤⽅法和应⽤范围是否准确，为培养⻝品研发、质量控制等⽅⾯的科技⼈才打下基础。3.教学生融⼊生命健康和食品添加剂安全案例内容，培养学生的严谨求实的钻研精神、精益求精的⼯作态度，提升学生的健康安全意识和法制意识。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）30%，期终考核 70%。

48（3）

1-2

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3-1

3-8

12

食品质量与安全管理

素质目标：培养社会责任感和守法意识。

知识目标：1.通过本课程的学习，使学生掌握食品质量与安全管理等方面的知识。2.能够进行识别和预防食品安全危害、利用 QC工具进行质量分析、进行企业内部审核、制定与实施食品企业的SSOP计划、运用GMP要素进行食品企业管理、建立HACCP 体系、为企业申请SC 及其他管理体系认证做准备。3.培养学生的食品质量与安全意识、遵纪守法按食品标准生产的职业观念、建立质量管理以数据为本的实事求是的理念、食品安全管理的逻辑性思维，养成诚实守信、严谨规范的工作态度、遵守规范与程序化操作、归纳问题等良好的职业习惯，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。

能力目标：1.培养学生分析问题和解决问题的能力；2.培养学生依据与本专业相关的法律法规及绿色生产、环境保护、安全防护等政策要求开展食品质量管理、检验检测、合规管理的能力。

1.食品质量与安全的相关概念、影响食品安全的危害因素及其预防措施；2.食品质量控制方法、食品生产许可制度、食品良好生产规范、卫生标准操作程序、ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、食品企业内部审核等教学内容。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、相应的合作企业。

2.教学方法：1.教学过程中既要注重食品质量管理的理论基础，又要突出理论联系实践，遵循教育教学规律，从学生实际出发，注重实训教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

48（3）

1-2

2-3

3-1

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13

软饮料加工技术

素质目标：1.培养学生自觉学习新技术、新知识的能力。2．获取信息、语言表达、团队合作、社会交往等综合素质，拓展、创新等可持续性发展能力。3．严谨求实、自律、吃苦耐劳、热爱专业的优良品质和细心、耐心、克服困难的良好职业素养。

知识目标：1.了解饮料的产品分类与相关标准。2.了解饮料生产的原辅料特性。3.掌握饮料生产工艺、生产设备基本知识。4.熟悉各类饮料生产质量安全控制要点。5.了解饮料行业的发展动态。

能力目标：1.培养学生能够合理选择饮料产品原辅料的能力。2.熟练完成纯水、饮料等产品的生产制作。3.能根据加工工艺要求进行工艺管理、产品质量安全控制及生产组织管理。4.培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。

1.饮料的概述

2.饮料生产的原辅料、水以及常见的生产技术

3.常见的几类软饮料，包括碳酸饮料、蛋白饮料、茶饮料、固体饮料的产品特性及加工工艺。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、食品加工实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：1.通过课程的学习，为学生在将来独立掌握软饮料加工、生产、销售、质量管理，奠定良好的知识基础，培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的软饮料工程技术人才。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉本学科及相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

48（3）

1-5

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14

肉制品加工技术

素质目标：1.从事肉制品生产良好的职业道德。2.爱岗敬业，养成遵守操作规范、节约生产、注意安全的习惯。3.具备良好的敬业精神和协作精神，不断提高可持续发展能力，形成良好的职业素养。

知识目标：1.掌握肉制品生产原辅料选择、验收、贮藏、生产设备使用维护知识。2.掌握原料肉分割及不同肉加工用途知识。3.掌握肉类腌制、酱卤、烟熏、烧烤、斩拌、盐水注射、油炸、干制、发酵、罐藏等加工方法；4.掌握典型肉制品，如腌腊制品、酱卤制品、灌肠制品、熏烤制品、油炸制品、干肉制品、发酵肉制品、罐藏肉制品加工技术；

能力目标：1.辨别、选购不同原料肉的能力，针对不同配方选择原辅料的能力。

2.正确使用及维护肉制品加工设备的能力。

3.对肉制品品质初步鉴定的能力、产品常见品质问题分析判断及解决能力、成品品质检测能力。

4.培养学生探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

5.新产品配方设计、产品工艺流程设计与改进能力。

1.肉制品生产所需原辅料种类、营养成分、理化特性、安全标准、加工特性、功能作用以及不同肉制品食品对原辅料的特殊要求等。2.中式肉制品（腌腊、酱卤、肉干、香肠等）、西式肉制品（西式火腿、灌肠、培根等）、罐头肉制品（午餐肉等）等典型产品的配方设计、工艺流程、工艺参数、操作要点、安全标准及品质控制、安全生产管理等基本知识及基本技能。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、肉制品加工实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：1.教学过程中既要注重食品肉制品加工技术的理论基础，又要突出实践，遵循教育教学规律，从学生实际出发，注重实训教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉畜产品加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

32（2）

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15

农产品贮藏与保鲜技术

素质目标：1.果蔬加工悠久的发展历史，树立自信感、幸福感和认同感。2.扎实的专业知识，服务乡村振兴战略，增强学生们对未来职业发展的信心与决心；3.食品安全意识、标准意识和环保意识；4. 良好的科研习惯。5.提倡健康的食品生产经营活动。

知识目标：1.掌握果蔬储藏和加工的基本原理；2. 熟悉果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、 酒制品、速冻制品等智能 化加工工艺的基本原理及 生产过程，会进行品质控 制。3.认识副产品的综合 利用与环境保护的关系； 熟悉副产物利用的方法和 途径。

能力目标：1.能够运用所学知识解决果蔬贮藏中出现的问题；2.学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐 制品、腌制品、汁制品、 酒制品、速冻制品等智能加工工艺的基本技能。3. 解决果蔬加工中出现的产 品质量问题。4.学会果蔬新产品开发基本技能。

1.果蔬原料要求及 预处理。

2.果蔬罐制品加工工艺及品质控制。

3.果蔬汁智能加工工艺及品质控制。

4.果蔬糖制品加工工艺及品质控制。

5.蔬菜腌制品加工 工艺及品质控制。

6.果蔬干制品智能加工工艺及品质控制。

7.果蔬速冻制品、果酒及其他制品加工工艺及品质控制。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、罐头加工实验室、果汁加工实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：1.通过本课程的学习，使学生了解水果和蔬菜原料特点、加工用的机械设备、果蔬制品检验和典型几种果蔬制品的加工，熟悉果蔬汁、果蔬干等制品的智能化操作流程及设备管理，提高果蔬加工相关专业知识水平，为果蔬加工行业培养实用的新型人才。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉农产品加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

32（2）

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16

食品发酵技术

素质目标：1.社会主义核心价值观和中华优秀传统文化等内容融入，注重“术道结合”。2.发酵食品的发展成就，激发学生对社会主义核 心价值观的认同感。3.通过分组实训，培养学生沟通表达、自我学习和团队协作方面的能力。4.通过质量意识的强化，培养学生的责任意 识和勇于担当的品格。5.在教学过程中，强调精益求精，培养学生的工匠精神，树立社会主义职业精神。

知识目标：1.掌握食品发酵的基本原理；2.掌握食品发酵的主要设备及操作；3.掌握发酵食品智能化生产工艺和操作要求。

能力目标：1.熟悉常用设备的操作要求；2.能解决发酵食品生产中面临的常见问题；3.能熟练进行食品微生物选育和培养。

1.食品发酵技术的基础知识。

2.酒类智能化生产技术（白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒）。

3.调味品生产技术（酱油、酱类、豆豉、豆腐乳、食醋）。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、食品加工实验室、相应的合作企业。

2.教学方法：1.通过学习，要求学生掌握发酵工业中典型产品的生产方法，掌握发酵工业的主要原料及处理方法，了解发酵工艺及设备，了解影响发酵的因素，并掌握相应的控制方法，掌握发酵产物的提取与制备方法。2.熟悉发酵制品加工设备的操作及品质控制。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉发酵加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

32（2）

1-1

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3-1

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17

食品包装学

素质目标：1.培养学生的绿色环保意识、安全意识；2.培养学生的团队协作意识，加强学生职业精神的培养；3.加强学生设计理念和创新能力。

知识目标：通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，使学生认识到包装在提高食 品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势，可以进行合理的包装设计。

能力目标：1.提高学生动手操作能力；2.加强学生创新能力和设计能力；3.加强学生设计能力。

各种常用包装材料的特性，包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势，合理的包装设计。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台。

2.教学方法：1.通过学习，要求学生掌握发酵工业中典型产品的生产方法，掌握发酵工业的主要原料及处理方法，了解发酵工艺及设备，了解影响发酵的因素，并掌握相应的控制方法，掌握发酵产物的提取与制备方法。2.熟悉发酵制品加工设备的操作及品质控制。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉发酵加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

32（2）

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18

食品原料学

素质目标：1.培养学生的绿色环保意识、安全意识；2.培养学生的团队协作意识，加强学生职业精神的培养；3.加强学生开发新资源的理念和创新能力。

知识目标：1.通过本课程的学习，使学生掌握不同食品原料的性状、营养特征以及加工利用保藏方法，为学生营养指导技能、食品加工技能、食品质量管理技能的形成，铺垫充实理论基础，培养与食品相关行业所需要的高技能应用型人才；2.培养积极为我国食品行业培养学识扎实、品德优良的专业人才。

能力目标：应用所学的原料学知识，解决各类食品生产中的原辅料的问题。

1.各类食品原料的组织结构、化学成分、品质特性以及合理的加工利用贮藏方法。

2.粮油食品原料，包括粮油食品原料的籽粒结构与化学成分、粮油食品原料的种类及特性；

3.果蔬食品原料，包括果蔬原料的种类、果蔬原料的组织结构、果蔬的化学组成及其特性、果蔬品质与品质评定；

4.畜产品原料，包括畜禽的种类及品种、畜禽的屠宰及分割、肉的组成及特性、肉的成熟与变质、乳的成分及性质、乳的生成及其影响因素、禽蛋的组成、特性；

5.水产食品原料，包括水产食品原料的种类及特性、水产食品原料的化学成分及特性、鱼贝类的死后变化和保鲜。

6.特产食品原料，包括菌类及其他特产食品原料种类及特性等教学内容。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、食品加工实验室。

2.教学方法：1.本课程的教学要落实立德树人根本任务，以促进学生食品加工基础素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现职业教育特色。突出食品原料学科特点，以学生为主体出发，创设问题情境，丰富课堂活动，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉发酵加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）50%，期终考核 50%。

32（2）

1-5

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3-10

19

功能性食品加工技术

素质目标：培养严谨细致的科学态度，精益求精的质量意识，实事求是的工作作风。

知识目标：掌握功能性食品生产的基本知识。了解本专业最新技术、新材料、新工艺、新设备方面的知识。

能力目标：应用所学知识，解决功能性食品生产中的问题。 培养学生参与新产品、新技术开发的能力。

1. 功能性食品的分类。

2.功能性食品生产技术要求。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台。

2.教学方法：1.按照专业培养目标、课程目标，融入思政内容，运用讲授、讨论等多种方法相结合，使学生熟悉功能性食品生产技术，拓宽学生的知识面。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉发酵加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核）50%，期终考核50%。

32（2）

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1+X食品快速检测

素质目标：培养严谨细致的科学态度，精益求精的质量意识，实事求是的工作作风。

知识目标：1.培养学生在食品与食用农产品种植养殖、生产加工、储存运输、销售流通等环节的快速检测技术，完成检验检测；2.培养学生能够胜任实验室管理、食品安全与质量控制、培训咨询、仪器设备销售等岗位工作。

能力目标：综合运用所学理论、知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力；增强学生适应社会的能力。

1.按照指导规范完成可食食品快速检验工作，包括日常抽样及制样、现场快速检测、实验室快速检测、规范记录数据、上报检测结果；

2.根据部门要求，按照抽样方案制定合理抽样计划、选择检测方法，独立承担可食食品快速检验工作，能按照质量控制方案实施有效的质量控制。

1.教学条件：智慧教室、信息化教学平台、1+X快速检测实验室。

2.教学方法：1.按照专业培养目标、课程目标，融入思政内容，培养学生发现问题、解决问题的能力。2.培养学生采样能力、样品处理能力及现场操作能力。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；3.熟悉发酵加工相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）100%。

32（2）

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企业实践教学

素质目标：1.培养良好的职业道德和敬业精神；2.培养团队意识及妥善处理人际关系的能力；3.工作中培养学生的大局观，且具有适应环境开拓创新的能力。

知识目标：增强实际运用所学知识的能力，培养分析和解决实际问题以及与人沟通的能力。

能力目标：综合运用所学理论、知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力；增强学生适应社会的能力；具有良好的语言表达能力和公文写作能力，具备一定的沟通交流能力。

学生到与专业对口的企业顶岗工作，通过实际工作掌握生产单元的基本操作技能、生产设备的基本维护技能、生产一线的基本管理技能，将所学过的专业理论知识与生产实际紧密地结合起来，在校外指导教师和校内教师指导下，完成预定的学习任务。

1.教学条件：校外合作企业、食品相关企事业单位、第三方检测公司。

2.教学方法：1.在校外指导教师和校内教师指导下，完成预定的岗位实习任务。

2.通过写周记、月总结，最后实习报告等方法培养学生综合运用所学理论知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力，增强学生适应社会的能力和就业竞争力，同时也是为了缩短学生的就业适应期，使其更快适应工作岗位的要求。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.校内指导教师具备食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；校外指导教师应具备丰富的岗位知识，具有很强的发现问题、解决问题和创新能力。3.熟悉学生所实习岗位的相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）100%。

20w（20）

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岗位实习

素质目标：1.培养良好的职业道德和敬业精神；2.培养团队意识及妥善处理人际关系的能力；3.工作中培养学生的大局观，且具有适应环境开拓创新的能力。

知识目标：增强实际运用所学知识的能力，培养分析和解决实际问题以及与人沟通的能力。

能力目标：综合运用所学理论、知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力；增强学生适应社会的能力；具有良好的语言表达能力和公文写作能力，具备一定的沟通交流能力。

学生到与专业对口的企业顶岗工作，通过实际工作掌握生产单元的基本操作技能、生产设备的基本维护技能、生产一线的基本管理技能，将所学过的专业理论知识与生产实际紧密地结合起来，在校外指导教师和校内教师指导下，完成预定的学习任务。

1.教学条件：校外合作企业、食品相关企事业单位、第三方检测公司。

2.教学方法：1.在校外指导教师和校内教师指导下，完成预定的岗位实习任务。

2.通过写周记、月总结，最后实习报告等方法培养学生综合运用所学理论知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力，增强学生适应社会的能力和就业竞争力，同时也是为了缩短学生的就业适应期，使其更快适应工作岗位的要求。

3.师资要求：1.有坚定的理想信念、高尚的道德情操，具有扎实的专业知识，爱岗敬业，恪尽职守。2.校内指导教师具备食品专业本科及以上学历，高校教师资格证书；校外指导教师应具备丰富的岗位知识，具有很强的发现问题、解决问题和创新能力。3.熟悉学生所实习岗位的相关学科知识。

4.考核方式：综合评价（平时表现+通用能力考核+实训考试）100%。

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1.食品工艺管理岗位

1.制定生产计划

2.按照企业工作标准、质量标准和生产计划要求组织生产并进行工艺管理。

1.掌握食品加工基本知识和基本操作技能，熟悉果蔬、焙烤食品和肉制品生产等典型工艺；

2.掌握食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能；

3.掌握食品添加剂基本知识及使用技能；

4.熟悉乳制品加工生产技术；

5.掌握食品生产典型设备类型及操作；

6.具备良好的计划制定、执行能力；

7.良好的组织、沟通和协调能力；8.熟悉食品国家标准及法律法规；

9.良好的职业道德。

1.食品粮油加工技术

2.乳制品生产技术

3.肉制品 生产技术

4.农产品贮藏与保鲜技术

5.饮料生产技术

2.食品质量管理岗位

1.建立企业检验技 术标准

2.维护分析检测设施，分析质量异常原因。

1.掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准；2.熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序；

3.实验室管理能力；

4.分析问题能力、推进工作能力；

5.会编制食品产品认证资料，具有食品产品质量认证及评审的技能；

6.具有分析和预测食品加工、生产过程中可能发生或存在的质量安全隐患的能力，并能有效防止和控制危害发生。

1.食品标准与法规

2.食品质量与安全

3.化验室管理岗位

1.负责化验室所有技术工作；

2.负责化验室技术性、作业指导性文件的审核及批准；

3.主持检测方法的评审并确认。

1.具有合理安排资源，组织开展原辅料、成品及成品的检测管理工作，确保检测结果的准确性和及时性的能力。

2.编制耗材、药品、备品备件采购计划，确保药品安全存放，满足日常检验需求。

3.熟练掌握实验操作的规范和流程，能够应对各种类型的实验操作并达到精确的结果。

4.掌握各种仪器的操作方法和维护技巧，确保实验设备的正常使用。

5.精通统计学和数据分析的方法和技巧，掌握数据分析软件的使用，对实验数据进行有效、准确和全面的分析。

1.无机及分析化学

2.食品检验与分析

食品安全与质量检测

模块一：食品安全专业知识测试；

模块二：食品微生物

检验技能考核

模块三：食品理化分析技能考核

1.具有开展理化分析、微生物无菌操作的能力

2.具有熟练使用、检查和维护常用分析检测仪器设备的能力

3.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力

1.熟悉食品安全检测前处理操作流程，熟悉实验室分析仪器的操作及运用；

2.熟悉食品微生物检验工作。

1.食品理化检验技术

2.食品微生物检验技术

农产品食品检验员

1.掌握农产品和食品的生产、加工、贮藏等基本知识，了解相关法律法规、技术标准、检验检测方法等。

2熟悉农产品和食品的检验检测流程，掌握不同样品的取样方法和处理技巧。

1.农产品食品检验员需要具备良好的检验技能，包括样品采集、检测方法和仪器操作等方面的技能。

2.熟练操作各种实验设备，准确操作各种实验步骤，保证实验结果的准确性和可靠性。同时，要具备良好的数据处理能力和实验结果的分析能力，确保检测结果的科学性和可靠性。

1.无机及分析化学

2.食品检验与分析

西式面点师

1.掌握冻品类、混酥类、发酵类面点的制作原理和技巧。

2.掌握调制面包面团、硬质面包、泡芙、油脂蛋糕等面点的工艺方法、注意事项和质量标准。

3.掌握面包、泡芙、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准，寿司制品冷冻的注意事项。

4．掌握沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项。

5.掌握裱花蛋糕的工艺方法和注意事项。

6. 掌握色彩基础知识。

1.熟悉西式面点制作中常用工具和设备的使用方法和保养知识。

2.掌握西式面点制作中原料和辅料的配备原则、方法和要求。

粮油加工技术

“1+X”可食食品安全快速检测职业技能等级证书

1.掌握食品的基本组成、分类；

2.掌握食品中常见的有害物质及其危害；

3.掌握国内外食品安全标准及其发展动态，了解食品安全法规和政策，以及食品安全风险评估和风险管理的基本知识。

1.掌握食品中常见有害物质的检测方法，包括快速检测技术等。

1.无机及分析化学

2.食品检验与分析

3.1+X快速检测

4.食品添加剂应用技术

5.食品原料学

一

二

三

四

五

六

课程教学（理论、实践）

16

18

18

18

20

20

阶段性实践教学

职业技能培训及技能鉴定

复习与考试

1

1

1

1

劳动实践/机动

1

1

1

军训（入学教育）

2

岗位实习

合  计

19

20

20

20