专业负责人

苏春霞

审核人

杨帆

制订日期

2024.06.06

食品药品与粮食大类

（49）

食品类（4901）

质检技术服务（745）
农副食品加工业（13）
食品制造业
（14）
酒、饮料和精制茶制造业
（15）

农产品食品检验员（4-08-05-01）

产品质量检验工程技术人员

（2-02-31-01）
质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04）

农产品食品检验检测


实验室管理与服务


食品质量与安全管理

食品检验管理
粮农食品安全评价

岗位名称

质检员

检验员

检验组长

品管主任

体系专员

实验室技术负责人
质量总监

岗位要求

①掌握食品理化/微生物/快检基础操作，能独立完成样品前处理与检测；

②熟悉食品安全标准与检验规范，能准确填写原始记录并判定结果；

③持有农产品食品检验员（四级/中级）及以上证书；

④具备严谨细致的工作态度与基本沟通协作能力。

①精通食品检测全流程，能独立开展方法验证、异常数据复核与问题分析；

②具备团队管理能力，能指导检验员操作、组织培训与质量改进；

③熟悉ISO22000/HACCP等质量体系，能参与体系内审与迎检工作；

④持有农产品食品检验员（三级/高级）及以上证书，具备2-3年一线检验经验。

①全面掌握食品检测技术与质量管理体系，能主导实验室资质认定（CMA/CNAS）与技术决策；

②具备战略管理能力，能制定质量方针、风险防控方案与团队发展规划；

③熟悉行业法规与标准，能参与技术研发、合规审核与对外技术交流；

④持有农产品食品检验员（二级/技师及以上）或注册计量师等高级证书，具备5年以上技术/管理经验。

1

军事理论与军训

素质目标：增强国防观念与国家安全意识，锤炼意志品质，强化集体主义与纪律观念，厚植爱国情怀。
知识目标：了解国防与军队基本知识，掌握队列、内务、防护、自救互救等基础常识。
能力目标：能规范完成队列动作与内务整理，具备团队协作、应急避险与基本自我管理能力。

一、国防教育与国家安全：学习国防知识、国家安全常识、军队纪律与军训要求。

二、队列训练：立正、稍息、停止间转法、行进与立定、队形变换等。

三、内务整理：宿舍卫生规范、物品摆放、被褥叠放（豆腐块）等。

四、作风纪律养成：严格作息、仪容仪表、集体观念与令行禁止训练。

五、防护与应急救护训练：安全避险、紧急疏散、自救互救基本技能。

六、军训综合演练：分列式训练、汇报表演、集体科目展示。

教学条件：多媒体教室、室外队列训练场、内务练习区、应急救护模拟器材及医疗站点。

教学方法：理论讲解结合示范教学，通过分解练习、分组训练、日常评比和综合演练实施。
师资要求：持证军训教官，具备军事理论与实操技能及高职带训经验，并配备专业医护人员。
考核方式：过程考核（出勤、内务、纪律、队列表现）与终结考核（理论测试、分列式、应急救护实操）综合评定。

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形势与政策

素质目标：激发学生爱国主义热情，增强民族自信心和社会责任感，具有坚定走中国特色社会主义道路的信心。

知识目标：通过适时地进行形势政策教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，正确认识世情、国情和省情。

能力目标：通过适时地进行形势政策教育、世界政治经济与国际关系基本知识教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，使大学生在改革开放的环境下具有坚定的立场、具有较强的分析能力和适应能力。

一、夯实基础 全面发力
二、强基固体 向实而兴

三、乘“数”而上智启未来
四、守护瑰宝 赓续文脉

五、开放共赢 强贸兴邦

六、反“独”促统 共创伟业

七、中国风范 大国担当

教学条件：配备标准化多媒体教学场地、信息化教学平台。

教学方法：以学生为中心，紧扣时政热点，采用专题讲授、案例解析、互动教学，严守政治纪律，落实立德树人。

师资要求：持高校教师资格，政治素养过硬，熟悉时政，遵守师德，参与教研培训，履行思政育人职责。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）的多元考核体系，全程规范、公平可追溯。

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思想道德与法治

素质目标：针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道德观、法治观教育，引导大学生提高思想道德素质和法治素养，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

知识目标：理解马克思主义人生观的含义，掌握正确人生观的要求和人生价值评判标准及实现条件；掌握科学理想信念的内涵，把握化科学理想为现实的条件和途径；掌握中国精神的内涵，把握爱国主义和改革创新的时代要求；掌握社会主义核心价值观的主要内容，把握践行社会主义核心价值观的具体要求；掌握中华传统道德、中国革命道德、人类文明优秀道德成果的主要内容，把握明大德、守公德、严私德的具体要求；掌握社会主义法律的本质、运行和体系以及中国特色社会主义法治体系、法治道路的精髓，把握增进法治意识、养成法治思维、行使法律权利、履行法律义务的具体要求。

能力目标：能运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题；能运用马克思主义世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，自觉规划人生、规范自己的行为、践行社会主义核心价值观、尊法学法守法用法。

一、绪论担当复兴大任、成就时代新人

二、领悟人生真谛、把握人生方向

三、追求远大理想、坚定崇高信念

四、继承优良传统、弘扬民族精神

五、明确价值要求、践行价值标准

六、遵守道德规范、锤炼道德品格

七、学习法治思想、提升法治素养

教学条件：配备标准化教学场地、稳定的校内外思政实践基地与完善的信息化教学资源平台。

教学方法：坚持以学生为中心，立足高职育人定位，综合运用案例教学、情境模拟、专题研讨、小组协作、线上线下混合式教学等方法，将思政理论与法治实践、职业素养培育深度融合，紧扣课程标准开展互动式、沉浸式教学，严守课堂政治纪律，落实立德树人根本任务。

师资要求：具备高校教师资格，拥有过硬的政治素养与扎实的理论功底，严格恪守高校教师职业行为准则，常态化参与集体备课与专项教研培训，切实履行育人职责。

考核方式：构建过程考核（占比≥40%）+期末测评（占比≤60%）相结合的考核体系，必须规范落实考核全流程管理，必须保障评价公平公正、全程可追溯。

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毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

素质目标：帮助大学生深刻把握马克思主义理论与中国革命、建设、改革实践的与时俱进的统一

知识目标：使当代大学生正确认识中国国情；正确认识和理解中国共产党在不同历史时期的路线、方针和政策；系统把握马克思主义中国化的两大理论成果：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系

能力目标：帮助大学生树立历史观点、世界视野、国情意识和问题意识，提高努力掌握基本理论、联系中国实际和自己思想实际分析问题解决问题的兴趣和能力，坚定在中国共产党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，为全面建成小康社会和实现中华民族伟大复兴做出自己应有的贡献

一、导论：马克思主义中国化时代化的历史进程与理论成果

二、毛泽东思想及其历史地位

三、新民主主义革命理论

四、社会主义改造理论

五、社会主义建设道路初步探索的理论成果

六、中国特色社会主义理论体系的形成与发展

七、邓小平理论

八、“三个代表”重要思想

九、科学发展观

教学条件：配备标准化多媒体场地、稳定思政实践基地及专用信息化教学资源平台。

教学方法：以学生为中心、立足高职定位，采用案例、研讨、线上线下混合式教学，严守政治纪律，开展互动沉浸式教学，落实立德树人。

师资要求：具备政治素养过硬、理论功底扎实，恪守师德，常态化参与集体备课与专项教研，履行思政育人职责。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）的多元体系，考核规范、评价公正、全程可追溯。

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习近平新时代中国特色社会主义思想概论

素质目标：引导青年学生树立正确的世界观、人生观、价值观，努力成为担当民族复兴大任的时代新人，引导青年大学生深刻领悟习近平新时代中国特色社会主义思想的真理力量和实践伟力，坚定对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对实现中华民族伟大复兴中国梦的信心，以坚定的理想信念铸牢精神之基

知识目标：引导学生把学习课程与坚持读原著、学原文、悟原理结合起来，培养理论思维、增进思想智慧，不断增进对党的创新理论的政治认同、思想认同、理论认同、情感认同

能力目标：引导大学生将课程学习与国情世情相结合，把个人目标融入民族复兴大业，将小我融入“国家富强、民族复兴、人民幸福”的大我之中，增强社会责任感与历史使命感，争做有理想、敢担当、能吃苦、肯奋斗的新时代好青年。

一、马克思主义中国化新的飞跃

二、坚持和发展中国特色社会主义的总任务

三、坚持党的全面领导

四、坚持以人民为中心

五、以新发展理念引领高质量发展

六、全面深化改革

七、发展全过程人民民主

八、全面依法治国

九、建设社会主义文化强国

十、加强以民生为重点的社会建设

十一、建设社会主义生态文明

十二、建设巩固国防和强大人民军队

十三、全面贯彻落实总体国家安全观

十四、坚持“一国两制”和推进祖国统一

十五、推动构建人类命运共同体

十六、全面从严治党

十七、在新征程中勇当开路先锋、争当事业闯将

教学条件：配备标准化多媒体教学场地、稳定思政实践基地与专用信息化教学资源平台，使用马工程统编教材。

教学方法：以学生为中心、立足高职定位，综合运用案例、专题研讨、线上线下混合式教学，紧扣课标开展互动沉浸式教学，严守政治纪律，落实立德树人任务。

师资要求：具备高校教师资格，政治素养过硬、理论功底扎实，恪守职业准则，常态化参与集体备课与专项教研，履行思政育人职责。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）的多元体系，规范全流程管理，保障公平公正、全程可追溯。

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**生态文明思想

素质目标：引导学生学原文悟原理，掌握新时代生态文明建设的基本原则、战略任务和历史成就；

知识目标：掌握和了解习近平生态文明思想的时代背景、核心要义、精神实质、科学内涵、历史地位和实践要求；

能力目标：启发学生进一步了解我国传统生态文化和国际可持续发展潮流，增强建设美丽中国和美丽世界的信心和能力

一、加强党对生态文明建设的全面领导；

二、绿水青山就是金山银山；

三、良好生态环境是最普惠的民生福祉；

四、绿色发展是发展观的深刻革命；

五、统筹山水林田湖草沙系统治理

六、用最严格制度最严密法治保护生态环境

七、把建设美丽中国转化为全体人民自觉行动

八、共谋全球生态文明建设之路

教学条件：必须配备标准化多媒体教学场地与信息化教学平台。
教学方法：必须以学生为中心、立足高职定位，综合运用专题讲授、案例解析、实践研讨，严守纪律、互动教学，落实立德树人。
师资要求：必须具备高校教师资格，政治坚定、理论扎实，恪守师德、常态教研，履行思政育人职责。
考核方式：必须构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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中华民族共同体概论

素质目标：帮助学生构建中华民族共同体认识的完整思想体系，引导学生牢固树立休戚与共、荣辱与共、生死与共、命运与共的共同体理念，铸牢中华民族共同体意识，增强“五个认同”，树立正确的中华民族国家观、历史观、民族观、文化观、宗教观，培养学生的民族自豪感和文化自信心。帮助学生更加坚定为民族复兴而奋斗的崇高理想。

知识目标：了解中华民族共同体的基本概念、内涵和特点。掌握中华民族的历史、文化、传统和文明特性。理解中国特色社会主义道路对中华民族共同体建设的重要意义。

能力目标：帮助学生运用所学的中华民族共同体概论的基本概念、基础理论等知识，培养学生分析、判断的能力，进而形成推理、创新等综合能力，从而提高青年学生解决实际问题的能力，有利助推中华民族伟大复兴的实现。

一、中华民族共同体基础理论
二、树立正确的中华民族历史观
三、文明初现与中华民族起源（史前时期）
四、天下秩序与华夏共同体演进（夏商周时期）
五、大一统与中华民族初步形成（秦汉时期）
六、“五胡”入华与中华民族大交融（魏晋南北朝时期）
七、华夷一体与中华民族空前繁盛（隋唐五代时期）
八、共奉中国与中华民族内聚发展（辽宋夏金时期）
九、混一南北与中华民族大统合（元朝时期）
十、中外会通与中华民族巩固壮大（明朝时期）
十一、中华一家与中华民族格局底定（清前中期）
十二、民族危亡与中华民族意识觉醒（1840-1919）
十三、先锋队与中华民族独立解放（1919-1949）
十四、新中国与中华民族新纪元（1949-2012）
十五、新时代与中华民族共同体建设（2012-）
十六、文明新路与人类命运共同体

教学条件：配备标准化多媒体教学场地、稳定的思政与民族团结教育实践基地及信息化教学资源平台。

教学方法：坚持以学生为中心、立足高职育人定位，综合运用案例教学、情境模拟、专题研讨等方法，紧扣课程标准开展互动式教学，严守政治纪律，铸牢中华民族共同体意识。

师资要求：具备高校教师资格，政治立场坚定、理论素养扎实，恪守教师职业行为准则，常态化参与集体备课与专项培训，履行思政育人职责。

考核方式：构建过程考核（占比≥40%）+期末测评（占比≤60%）的多元考核体系，规范全流程考核管理，保障评价公平公正、可追溯。

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劳动教育

素质目标：树立正确劳动观，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神；涵养爱岗敬业、尊重劳动、吃苦耐劳的品质，增强劳动素养与社会责任，践行安全规范与依**意识。

知识目标：掌握新时代劳动教育内涵、劳动精神要义；了解劳动习惯品质、职业健康、劳动权益保障等知识；熟悉人工智能时代劳动形态与创造性劳动要求。

能力目标：具备良好劳动习惯与劳动实践能力；能够运用专业技能开展创造性劳动；提升自我管理、安全防护与劳动维权能力，适应职业发展与社会需求。

一、劳动教育与人工智能

二、树立新时代的劳动观

三、培育与弘扬劳动精神

四、培养与提升劳动习惯和品质

五、提升劳动素养，承担社会责任

六、发展专业技能，进行创造性劳动

七、关注职业健康，保障劳动权益

八、劳动实践体验

教学条件：配备多媒体教室、劳动案例与实践素材，具备劳动实践、实训体验场所。

教学方法：采用专题讲授、案例研讨、实践体验、情景互动相结合，突出劳动育人。

师资要求：具备高校教师资格，熟悉劳动教育要求与实践指导能力，履行育人职责。

考核方式：以过程考核为主、终结考核为辅，结合课堂表现、实践参与、劳动素养综合评分。

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大学生安全教育

素质目标：树立安全第一、遵纪守法、防范风险的意识，养成自我保护、诚信安全、身心健康的职业素养，具备安全责任与风险防范自觉。

知识目标：掌握人身财产、实习操作、消防、生活、网络、心理、求职等安全常识，熟悉安全规范与防护要求，了解常见安全风险与应对知识。

能力目标：具备安全防护、规范操作、应急处置、风险识别、心理调适与求职防骗能力，能主动规避安全隐患，保障自身安全与合法权益。

一、强化自身防护保障人财安全

二、严守操作规程确保实习安全

三、掌握消防知识增强消防意识

四、关注生活安全畅享大学生活

五、保障网络安全维护信息安全

六、守护心理健康增强心理韧性

七、守护求职安全规避就业风险

教学条件：多媒体教室，安全案例、视频及实训演示资源。

教学方法：案例教学、情景模拟、专题讲座、实操演练相结合。

师资要求：熟悉安全法规与应急处置，可聘安全领域专家兼职。

考核方式：以过程考核为主、终结考核为辅，结合课堂表现、作业、知识测试、安全实践综合评分。

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职业发展与就业指导

素质目标：树立正确择业就业观，培育严谨务实、爱岗敬业的职业素养；强化诚信求职、依**意识，养成踏实肯干的作风，立足行业长远发展。
知识目标：掌握职业匹配常识、食品检测行业就业政策与岗位需求；熟知生涯规划方法、求职流程技巧；通晓就业权益保障法规，了解职场适应与发展常识。
能力目标：能精准自我认知，制定可行职业规划；具备求职面试、竞聘上岗的实操能力；能依**，快速适应职场，提升沟通与职业进阶能力。

一、职业理想与职业兴趣

二、职业环境与就业政策

三、职业性格与职业能力

四、职业目标与职业生涯

五、择业与求职

六、就业权益与职业保障

七、职场适应与职业发展

教学条件：配备多媒体教室，备有行业政策、求职素材、岗位案例，可对接企业开展宣讲。

教学方法：采用案例、研讨、情景模拟、专题讲座、实操实训结合，重实战引导。

师资要求：持有高校教师资格证，熟悉就业政策与行业动态，可聘任企业导师兼职。

考核方式：过程考核为主、终结考核为辅，结合课堂表现、作业、规划书、实操综合评分。

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心理健康教育

素质目标：帮助学生树立心理健康意识和面临心理困惑、心理危机时的自助、求助及珍惜生命的意识；能正确认识自我，悦纳自我，善待他人；培养积极向上的心态、健全的人格和良好的个性品质。

知识目标：学生能够了解心理学的有关理论和基本概念，明确心理健康的标准及意义，了解大学阶段人的心理发展特征及异常表现，掌握自我情绪调适与压力管理、人际交往、职业规划等基本知识。

能力目标：学生能够掌握适应大学生活和社会生活的能力、调节情绪的能力、正确处理人际关系、友谊和爱情的能力，以及抵抗挫折的能力。

一、走进心理健康

二、适应新的环境 

三、揭秘心理咨询 

四、完善自我意识 

五、塑造健全人格 

六、规划职业生涯 

七、关注学习心理

八、管理情绪问题 

九、构建人际关系 

十、培养恋爱心理 

十一、应对压力心理 

十二、调适网络心理 

十三、干预心理危机

教学条件：配备标准化多媒体教学场地、信息化教学平台及心理教学资源。
教学方法：以学生为中心、立足高职特点，综合运用专题讲授、案例解析、情景体验、团体互动，严守伦理、体验教学，落实立德树人。
师资要求：具备高校教师资格，专业扎实、辅导能力强，恪守职业与心理伦理，常态化教研培训，履行心理育人职责。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理，确保评价公平公正、全程可追溯。

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高职英语

素质目标：强调学生跨文化交际意识和健康的身心素养的培养；培养学生有较强的英语社交能力，能够很好地与外国友人沟通、交流；能进行有效的综合协调和团队合作。

知识目标：熟悉英语的语音、语调及日常生活会话中的词汇和基本句型；针对特定语境和语用场合中的若干话题，进行模仿、对话、讨论等；熟悉英语三级考试各类题型及写作技巧。

能力目标：提高学生的听说读写能力的同时，使学生熟悉基本的语言知识；培养学生熟练地进行情景英语口语交流。

一、英语语法基础知识

二、大学英语词汇

三、听、说、读、写、译专业知识模块

四、英语课外拓展

五、应用文写作
六、英语三级考试听力、词汇与结构、填空、阅读理解、短语互译、翻译以及写作

教学条件：配备标准化多媒体教学场地与信息化教学平台。
教学方法：以学生为中心、立足高职特色，综合运用讲练结合、情境互动、案例教学，强化语言应用，落实立德树人。
师资要求：具备高校教师资格，专业功底扎实、教学能力过硬，恪守师德、常态教研，履行育人职责。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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信息技术

素质目标：养成学生团队意识和职业精神，具备独立思考和主动研究的能力。

知识目标：熟练掌握常用计算机软件工具应用和信息化办公应用的技能；了解大数据、人工智能、区块链等新兴数字化信息技术，专业学习的能力；拓展信息安全、大数据、人工智能、现代通信技术、数字媒体与虚拟现实等相关知识内容。

能力目标：能充分运用各种信息、运算、加工、存储、传送、传播、还原的技术；能熟练掌握信息技术等理论知识学习，技能训练和综合应用实践；能在日常生活、学习和工作中综合运用数字信息技术解决问题。

一、文档处理
二、电子表格处理

三、演示文稿制作

四、信息检索与信息素养及社会安全责任
五、新一代信息技术

教学条件：配备标准化多媒体教室、信息化教学平台及专用教学机房。

教学方法：以学生为中心、立足高职定位，综合运用案例教学、实操演练、任务驱动，强化技能应用，落实立德树人。

师资要求：具备高校教师资格，专业技能扎实、教学经验丰富，恪守师德、常态教研，履行育人职责。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末上机测评（≤60%）的考核体系，重点考核信息技术实操应用能力，考核规范公正、全程可追溯。

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高职实用语文

素质目标：树立正确高尚的人生观与价值观；通过优秀作品浸润，提升人格修养与文化品位；具备信息搜集分析、团队协作、沟通表达与创新思维能力；涵养求真善美、爱岗敬业、吃苦耐劳、尊重他人、敬畏生命的人文素养与职业操守。

知识目标：掌握必备文学常识与发展脉络；具备良好的汉语言文字运用及口头、书面表达能力；掌握文学鉴赏方法；了解职场规则与职业理念；掌握普通话基础理论知识。

能力目标：具备文学作品与学术论文阅读鉴赏能力；掌握基础写作技巧与职场应用文写作能力；具备独立思考、分析感悟、沟通协作、组织策划与职场交际应变能力；能够考取普通话等级证书。

一、家国情怀

二、传统文化

三、自然闲适

四、涵养精神

五、和谐生态

六、口语表达

七、写作训练

教学条件：配备标准化多媒体教学场地与信息化教学平台。

教学方法：以学生为中心、立足高职特色，综合运用诵读赏析、案例研讨、情境互动，提升语言素养，落实立德树人。

师资要求：具备高校教师资格，人文功底扎实、教学能力过硬，恪守师德、常态教研，履行育人职责。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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体育与健康

素质目标：具有积极乐观的生活态度，运用适宜的方法调节自己的情绪，在运动中体验运动的乐趣和成功的感觉；具有良好体育道德和合作精神；正确处理竞争与合作的关系；具有爱国主义精神和顽强拼搏精神；具有终身体育的意识。

知识目标：熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能；掌握编制高可行性个人锻炼计划的方法；掌握体育文化欣赏的方法；掌握田径、球类、健美操等项目的动作要领和练习方法。

能力目标：能科学进行体育锻炼；能正确提高自己的运动素养；能科学选择良好的运动环境并全面发展体能、科学锻炼自身。

一、高职体育

二、合理营养与专项运动与营养补给

三、体育运动与卫生保健

四、学生体质健康

五、基础体能

六、职业体能

七、田径

八、篮球、排球、足球、排球运动

九、乒乓球运动、羽毛球运动

十、健美操、拉拉操、体育舞蹈

十一、健美运动、瑜伽

十二、武术、跆拳道、太极拳

十三、舞龙、舞狮

十四、定向越野运动

十五、拓展运动

教学条件：场地配备1–2块标准足球场、塑胶跑道，4–5片5人制/7人制足球场、10片篮球场、4片排球场、6片羽毛球场。
教学方法：采用讲解、示范、完整与分解教学、情景教学、游戏练习、循环练习、重复练习等方法。
师资要求：政治素养高，体育教学基本功扎实；体育专业研究生及以上学历，持高校教师资格证。
考核方式：采用过程考核和终结性考核相结合形式考核。

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中华优秀传统文化

素质目标：树立积极健康的人生态度，塑造正确价值判断与高尚人格；规范日常言行，理性认知生活、提升生活应对能力，主动回应社会关切；深耕国学素养，深化传统文化全方位认知，培养审美判断力与文化创新意识。

知识目标：把握经史子集、书画艺术经典著作精髓，掌握传统文化及地方乡土、商帮特色文化的基础知识。

能力目标：具备借助工具书研读文言文的能力，拥有自主学习、审美鉴赏、理性价值判断、文化梳理与传承实践的综合素养。

一、绪论

二、发展演进

三、中国文学

四、传统服饰

五、传统饮食

六、中国史学

七、古代教育

八、中国书画

九、中国文物

十、商帮文化及乡土文化

十一、近代转型与现代化

教学条件：教室配备多媒体设备、无线网络及部分参考资料。

教学方法：运用现代化教学手段、采用启发式、讨论式、发现式和研究式教学方法，融入优秀传统文化知识，传承文化自信。

师资要求：具有丰富的教学经验，热爱、并深入研究传统文化（尤其是地方文化），具备较好的综合素质、文化底蕴。

考核方式：采取过程考察、问卷考察和综合评价考察。

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美育教育

素质目标：了解音乐、绘画、书法等艺术的传承与发展，体会中国画线条的力度美感、水墨晕染的独特神韵；同时感知自然、生活、科技、法治领域的多元美感，激发学生人文关怀与共情之心，培育纯正高雅的审美趣味，树立正向高尚的价值追求。

知识目标：能欣赏并了解中西方各历史时期音乐、舞蹈、戏曲的艺术魅力，熟知各类艺术的文化背景、时代内涵与社会影响；同时掌握自然、生活、文学、科技、法治领域的基础审美知识，构建全方位审美认知体系。

能力目标：培养学生多元审美感知能力，以及艺术鉴赏、作品分析、客观评价的综合能力，引导学生感悟各类美学内涵，成为有内涵、讲品位、擅共情、能创造，德智体美劳全面发展的新时代人才。

一、美育教育概述

二、美丽人生之自然美

三、美丽人生之生活美

四、美丽人生之艺术美

五、美丽人生之文学美

六、美丽人生之科技美

七、美丽人生之法治美

教学条件：配备多媒体教室、美育教学素材库、信息化教学平台，配齐专用教材、教学课件及专题赏析资源。

教学方法：综合运用诵读赏析、情境沉浸式教学、专题讲读、互动表达、案例鉴赏、审美体验教学法。

师资要求：具备系统的美育理论素养，精通自然、生活、艺术、文学、科技、法治等多元审美知识；教学经验丰富，擅长审美引导；师资结构合理，双师素质达标，富有协作精神。

考核方式：构建平时考核（60%）+期末考核（40%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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高职数学

素质目标：培养理性思维、严谨求实的科学态度，树立规范运算、逻辑推理意识，提升工匠精神与团队协作能力。

知识目标：掌握函数极限与连续、导数与微分、导数应用、不定积分、定积分的基本概念、公式与运算原理，理解数学在食品检测数据处理中的应用。

能力目标：具备基本数学运算、逻辑推理、函数分析与数据处理能力，能运用微积分知识解决食品检验中的简单计算与实际问题。

一、函数极限与连续

二、导数与微分

三、导数的应用

四、不定积分

五、定积分

教学条件：配备多媒体教室、数学教学软件与板书设备，满足理论教学与计算训练需求。

教学方法：采用讲授、例题示范、课堂练习、讨论分析、案例应用相结合。

师资要求：数学专业基础扎实，熟悉高职教学规律，能结合食品专业开展案例教学，教学严谨规范。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%），重点考核运算能力与应用能力，规范公正可溯。

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人工

智能基础与应用

素质目标：树立正确的人工智能应用伦理与安全意识，养成科学严谨、遵纪守法、诚实守信、协作创新的职业素养，提升数字素养与可持续发展能力。
知识目标：了解人工智能基本概念与应用场景；掌握AI在文本、图像、音视频处理中的应用原理；熟悉WPS AI等智能办公工具操作及AI应用安全规范。
能力目标：能运用AI工具完成文本、图像、音视频处理任务；能使用 WPS AI 提升办公效率；具备 AI 工具应用、信息甄别与数字化学习能力。

一、人工智能初体验
二、人工智能赋能文本处理
三、人工智能赋能图像处理
四、人工智能赋能音视频处理
五、WPS AI提升办公效率
六、人工智能应用素养

教学条件：教室配多媒体及无线网络，实训室配计算机、AI工具，提供教学资料。

教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、演示、实操、任务驱动等方式，强化理实结合，提升AI应用能力。

师资要求：理论扎实、实操熟练，可开展示范教学与实训指导，恪守职业规范。

考核方式：采用过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，以用促学、强化实操、突出AI 应用能力。

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党史

素质目标：坚定拥护党的领导，厚植家国情怀与民族自豪感，践行社会主义核心价值观，增强历史自信、社会责任感与集体意识，树立正确党史观。

知识目标：掌握中国共产党百年奋斗历史脉络与阶段特征，熟悉新民主主义革命、社会主义革命和建设、改革开放及新时代的重大事件、理论成果与历史经验。

能力目标：具备党史认知、理性思辨、逻辑表达与价值判断能力，能够运用历史思维分析问题、把握规律，坚定理想信念与政治立场。

一、中国共产党的创建和投身大革命的洪流

二、掀起土地革命的风暴

三、全民族抗日战争的中流砥柱

四、夺取新民主主义革命的全国性胜利

五、中华人民共和国的成立和社会主义制度的建立

六、社会主义建设的探索和曲折发展

七、伟大历史转折和中国特色社会主义的开创

八、把中国特色社会主义全面推向21世纪

九、在新的形势下坚持和发展中国特色社会主义

十、中国特色社会主义进入新时代

教学条件：教室配多媒体与网络，备有文献、案例及数字资源，满足教学研讨。

教学方法：以多媒体教学为主，采用讲授、研讨、案例分析等方式，强化理论与价值引领。

师资要求：理论扎实、素养良好，能规范教学与价值引领，恪守职业道德。

考核方式：采用过程性考核（≥50%）+期末考核（≤50%）相结合的评价体系，坚持政治性、思想性、过程性、实效性相统一，全程规范、公平公正、可查可溯。

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新中国史

素质目标：坚定理想信念与道路自信，厚植家国情怀与民族自豪感，践行社会主义核心价值观，增强社会责任感、集体意识与历史使命感。

知识目标：掌握新中国70余年发展历史脉络，熟悉制度建立、艰辛探索、改革开放与新时代强国建设的重大成就、理论成果与历史经验。

能力目标：具备历史认知、理性思辨、逻辑表达与价值判断能力，能够运用历史思维认识发展规律，坚定正确政治方向与发展立场。

一、新中国成立和社会主义基本制度的确立（1949—1956）

二、社会主义建设的艰辛探索和曲折发展（1956—1978）

三、改革开放与中国特色社会主义的开创（1978—1992）

四、建立社会主义市场经济体制和把中国特色社会主义全面推向21世纪（1992—2002）

五、全面建设小康社会与新的形势下坚持和发展中国特色社会主义（2002—2012）

六、中国特色社会主义进入新时代和实现中华民族伟大复兴的中国梦（2012—2017）

七、决胜全面建成小康社会和开启全面建成社会主义现代化强国新征程（2017—2021）

教学条件：教室配多媒体与网络，备有文献、案例及数字资源，满足教学研讨。

教学方法：以多媒体教学为主，采用讲授、研讨、案例分析等方式，强化理论与价值引领。

师资要求：理论扎实、素养良好，能规范教学与价值引领，恪守职业道德。

考核方式：采用过程性考核（≥50%）+期末考核（≤50%）相结合的评价体系，坚持知史爱党、知史爱国，突出思想引领与价值认同，全程规范公正、可追溯。

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改革开放史

素质目标：坚定理想信念与改革开放信心，厚植爱国情怀与制度自信，践行社会主义核心价值观，增强社会责任感、集体意识与历史使命感。

知识目标：掌握改革开放的历史进程、阶段特征与伟大成就，熟悉全面深化改革与高水平对外开放的内涵、实践与时代意义。

能力目标：具备历史认知、理论理解、理性思辨与表达交流能力，能够正确认识改革开放规律，坚定正确发展方向与价值立场。

一、改革开放拉开大幕
二、改革开放全面展开
三、改革开放开创新局面
四、改革开放在科学发展中深化
五、改革开放进入新时代
六、坚定不移推进全面深化改革
七、坚定不移扩大高水平对外开放

教学条件：教室配多媒体与网络，备有文献、案例及数字资源，满足教学研讨。

教学方法：以多媒体教学为主，采用讲授、研讨、案例分析等方式，强化理论与价值引领。

师资要求：理论扎实、素养良好，能规范教学与价值引领，恪守职业道德。

考核方式：采用过程性考核（≥50%）+期末考核（≤50%）相结合的评价体系，强化历史认知、理论认同、实践感悟，考核规范公正、全程可追溯。

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社会主义发展史

素质目标：坚定理想信念与制度自信，厚植爱国情怀，践行社会主义核心价值观，增强社会责任感、集体意识与历史使命感，提升人文与科学素养。

知识目标：掌握社会主义从空想到科学、从理论到实践、从一国到多国的发展脉络，熟悉世界社会主义运动历程、中国探索与新时代发展成就及规律。

能力目标：具备历史认知、理论辨析、逻辑表达与价值判断能力，能运用科学思维认识发展规律，坚定正确政治方向与发展立场。

一、空想社会主义的产生和发展

二、科学社会主义的创立及其实践

三、世界第一个社会主义国家的建立

四、社会主义从一国到多国发展与苏联模式

五、中国共产党对社会主义建设道路的探索

六、世界社会主义的曲折与奋起

七、中国特色社会主义开辟社会主义新纪元

八、中国特色社会主义进入新时代

教学条件：教室配多媒体与网络，备有文献、案例及数字资源，满足教学研讨。

教学方法：以多媒体教学为主，采用讲授、研讨、案例分析等方式，强化理论与价值引领。

师资要求：理论扎实、素养良好，能规范教学与价值引领，恪守职业道德。

考核方式：采用过程性考核（≥50%）+期末考核（≤50%）相结合的评价体系，坚定理想信念、历史自信、道路认同，考核规范公正、全程可追溯。

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中华民族史

素质目标：坚定拥护党的领导，厚植家国情怀与民族自豪感，增强文化自信、民族认同、历史自信，树立正确历史观、民族观、国家观；践行社会主义核心价值观，增强社会责任感与集体意识，提升人文素养与审美素养。
知识目标：掌握中华民族从起源、融合、发展到巩固壮大的完整历史脉络，了解先秦至清代统一多民族国家的形成与发展历程，熟悉近现代中华民族从 “自在” 走向 “自觉” 的历史进程，理解各民族共同缔造中华文明的历史事实与历史规律。
能力目标：具备史料阅读、理性思辨与逻辑表达能力，能运用历史思维分析现象、把握规律；具备文化传承、沟通交流能力，树立正确历史认知与人文素养。

一、导论：“中华民族历史”的特点

二、先秦：政权的建设与“华夏”民族的整合

三、秦汉：一统化的王朝与中华主体民族的形成

四、魏晋南北朝：胡汉多民族的融结

五、隋唐：多民族共同推动和缔造的盛世（上、下）

六、辽宋金夏：多元民族文化碰撞交融

七、元朝：拓展统一多民族国家基业

八、明代：中华民族面临的新机遇与新挑战

九、清代：统一多民族国家的巩固与发展

十、近现代时期：中华民族从“自在”走向“自觉”（上、下）

教学条件：教室配备多媒体及无线网络，配备历史图文资料、数字教学资源与学习素材，满足课程教学与研讨需求。

教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、史料研读、专题讨论、案例分析等方式，强化历史认知与人文素养提升。

师资要求：具备扎实历史理论与人文素养，可开展规范教学与价值引领，恪守职业道德与学术规范。

考核方式：采用过程性考核（≥50%）+期末考核（≤50%） 相结合的评价体系，强化民族认同、文化自信、家国情怀，考核规范公正、全程可追溯。

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应用文写作

素质目标：树立规范写作意识，培养严谨务实作风，提升语言文明与职业素养，增强责任意识与团队协作能力。

知识目标：掌握日常文书、党政公文、事务文书、经济文书、求职文书、科教文书、礼仪文书的格式与写作要求。

能力目标：具备各类文书规范撰写、格式运用与语言表达能力，提升文字处理、沟通协作与问题解决能力。

一、日常文书

二、党政公文

三、事务文书

四、经济文书

五、求职文书

六、科教文书

七、礼仪文书

教学条件：配多媒体与范文资源，满足写作教学与训练。

教学方法：采用讲授、范例分析、格式练习、写作实践、点评指导。

师资要求：熟悉文书规范，教学严谨，具备写作指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+写作测评（≤60%），注重规范应用，规范公正可溯。

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唐诗宋词鉴赏

素质目标：传承中华优秀传统文化，增强文化自信与审美素养，厚植家国情怀，提升人文修养与团队协作意识。

知识目标：掌握山水田园、边塞报国、抒怀言志、思亲怀乡四类诗词的主题内涵与艺术特色，熟悉经典唐宋诗词篇目。

能力目标：能赏析诗词意象与情感，准确理解作品主旨，具备语言表达、审美鉴赏与文化理解能力。

一、山水田园

唐诗篇：江山如有待，花柳自无私

宋词篇：稻花香里说丰年，听取蛙声一片

二、边塞报国

唐诗篇：愿将腰下剑，直为斩楼兰

宋词篇：秋到边城角声哀，烽火照高台

三、抒怀言志

唐诗篇：永忆江湖归白发，欲回天地人扁舟

宋词篇：竹杖芒鞋轻胜马，谁怕?一蓑烟雨任平生

四、思亲怀乡

教学条件：配多媒体与诗词文献资源，满足赏析与教学研讨。

教学方法：采用讲授、品读、赏析、讨论、诵读实践。

师资要求：精通古典诗词，教学规范，具备鉴赏指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+赏析测评（≤60%），注重审美表达，规范公正可溯。

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礼仪素养

素质目标：提升文明修养与职业形象，树立尊重他人、诚信友善的处事原则，增强职业素养、团队意识与社会责任感。

知识目标：掌握礼仪文化内涵及职场仪容、仪态、着装、语言、交往、宴请等礼仪规范，熟悉职场综合场景运用要求。

能力目标：能规范运用职场各类礼仪，具备礼仪场景实操与沟通协调能力，形成良好职业形象与综合社交能力。

一、以礼化文：礼仪文化认知

二、以礼修容：职场仪容礼仪

三、以礼塑形：职场仪态礼仪

四、以礼彰服：职场着装礼仪

五、以礼规言：职场语言礼仪

六、以礼化行：职场交往礼仪

七、以礼成宴：职场宴请礼仪

八、学礼致用：职场综合情景运用

教学条件：配多媒体与情景教学资源，满足礼仪示范与实操。

教学方法：采用讲授、示范、情景模拟、案例分析、实操练。

师资要求：熟悉礼仪体系与职场规范，教学严谨，具备指导与训练能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+实操测评（≤60%），注重礼仪应用，规范公正可溯。

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普通话

素质目标：提升语言文明素养与表达自信，增强规范用语意识与沟通能力，培养良好人文素养与团队协作精神。

知识目标：掌握普通话概论、语音系统、声韵调辨正、语流音变规则，熟悉普通话水平测试要求与基本应用知识。

能力目标：具备标准普通话发音、语音辨正、流畅表达与应试能力，可规范运用普通话开展交流与工作。

一、普通话概论

二、普通话的语音系统

三、普通话声母辨正

四、普通话韵母辨正

五、普通话声调辨正

六、普通话的语流音变

七、普通话水平测试

八、普通话基本应用

教学条件：配多媒体、语音设备与音频资料，满足语音训练与测试。

教学方法：采用讲授、示范、辨正、朗读、测试指导。

师资要求：普通话标准，教学规范，具备测试与表达训练能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+语音测评（≤60%），注重规范表达，规范公正可溯。

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篮球

素质目标：弘扬体育精神，强化规则意识与团队协作，养成健康运动习惯，提升身心素质与集体荣誉感。

知识目标：掌握篮球发展概况、规则裁判、技术战术、教学训练、竞赛组织、游戏创编、体能训练及科研基础，了解三人篮球与小篮球

能力目标：具备篮球技战术运用、教学训练实施、竞赛组织管理、游戏创编及科研基础能力，提升沟通协作与问题解决能力。

一、篮球运动发展概述

二、篮球竞赛规则和裁判方法

三、篮球比赛基本策略

四、篮球技术

五、篮球战术

六、篮球教学设计与实施

七、篮球训练设计与实施

八、篮球竞赛组织与管理

九、篮球游戏创编与实施

十、篮球体能训练设计

十一、章篮球运动科学研究

十二、三人篮球和小篮球运动

教学条件：配备标准篮球场地、器材与多媒体设备，满足教学、训练与竞赛需求。

教学方法：采用示范、分解练习、战术演练、竞赛模拟、教学设计实践。

师资要求：篮球专业技能扎实，教学规范，具备训练指导与竞赛组织能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+技能测评（≤60%），注重技术实践，规范公正可溯。

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羽毛球

素质目标：树立健康运动理念，培养拼搏进取、遵守规则的体育精神，增强集体意识与团队协作素养，养成良好身心素质与运动习惯。

知识目标：掌握羽毛球运动概况、基本技术、基本战术、竞赛规则与编排方法，熟悉运动损伤预防与一般处理知识。

能力目标：能规范运用羽毛球基本技术与战术，具备竞赛组织、简易裁判及运动损伤应急处理能力，提升沟通协作与问题解决能力。

一、毛球运动简介

二、羽毛球运动基本技术

三、羽毛球运动基本技术

四、羽毛球运动基本战术

五、羽毛球竞赛规则及比赛编排

六、羽毛球运动常见损伤的和一般处理

教学条件：配备标准羽毛球场地、器材及多媒体设备，满足教学训练与竞赛。

教学方法：采用示范、分解练习、战术演练、竞赛模拟、裁判实践。

师资要求：羽毛球技能扎实，教学规范，具备训练指导与竞赛组织能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+技能测评（≤60%），注重技术实践，规范公正可溯。

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乒乓球

素质目标：坚定爱国情怀与集体意识，养成健康运动习惯，锤炼拼搏精神与规则意识，提升体育审美与团队协作素养。

知识目标：了解乒乓球发展理论，掌握器材场地规范、技术动作原理、教学训练方法、战术体系及裁判竞赛规则。

能力目标：具备规范技术操作、教学训练组织、战术运用、裁判执裁与竞赛组织能力，提升沟通协作与问题解决能力。

一、乒乓球运动发展概述与基本理论

二、乒乓球器材与场地布置

三、乒乓球技术动作

四、乒乓球教学

五、乒乓球训练

六、乒乓球比赛战术

七、乒乓球裁判与竞赛组织

教学条件：配备标准乒乓球场地、球台、器材及多媒体设备，满足训练与竞赛需求。

教学方法：采用示范、分解练习、战术演练、竞赛模拟、裁判实践。

师资要求：乒乓球技能扎实，教学规范，具备训练指导与竞赛组织能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+技能测评（≤60%），注重技术与实践评价，规范公正可溯。

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健美操

素质目标：培养健康运动习惯与协调性，增强表现力，树立积极体育精神，提升形体审美与安全意识。

知识目标：掌握健美操基础概念、安全规范，熟悉基础训练与套路结构，理解创编原则。

能力目标：能规范完成健美操基础动作与套路，具备展示能力，可辅助参与简单创编。

一、健美操基本知识

二、健美操基础训练

三、健美操套路实践

四、健美操创编指导

教学条件：配备健美操训练场地、音响，提供示范视频与套路图谱。

教学方法：采用示范讲解、分解练习、套路训练、创编指导。

师资要求：精通健美操技术，教学规范，具备指导与安全防护能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+套路实操测评（≤60%），注重动作规范，规范公正可溯。

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音乐欣赏

素质目标：培养音乐审美感知，打破“懂音乐”误区，树立多元审美观念，提升情感共鸣与精神体验。

知识目标：掌握音乐表现机制、欣赏方式与审美标准，理解音乐结构、演奏布局与细节，明晰期待心理相关音乐处理要点。

能力目标：能多元欣赏音乐，分析音乐结构与演奏设计，清晰地表达审美感受，形成主动解读音乐的思维。

一、音乐何须“懂”

二、音乐表现的机制

三、阐释的权力

四、音乐欣赏的方式与层次

五、音乐审美判断标准问题

六、音乐中的“结构严谨”

七、变化与丰富——音乐演奏中的“整体布局”设计

八、音乐演奏中的细节控制

九、期待：与惯性心理相关的音乐处理

十、期待：与求异心理相关的音乐处理

十一、音乐作品的理解与表现

十二、音乐欣赏中理解的意义

教学条件：教室配备多媒体、音响与网络，提供多元音乐作品，满足赏析研讨。

教学方法：采用聆听体验、讲授解析、作品对比、小组讨论。

师资要求：具备系统音乐理论，精通赏析逻辑，能引导感知音乐内涵。

考核方式：过程考核（≥40%）+赏析表达测评（≤60%），注重审美能力，规范公正可溯。

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书画艺术欣赏

素质目标：传承中华书画文化，增强文化自信与审美素养，树立文化传承责任意识。

知识目标：掌握书画艺术基础、书法发展脉络与经典特征，熟悉中国画分类及欣赏要点，理解鉴赏与文化传承关联。

能力目标：能独立赏析书画作品，具备艺术分析表达能力，可参与文化传播实践，形成系统鉴赏思维。

一、书画艺术基础认知

二、中国书法艺术发展与欣赏

三、经典书法作品深度赏析

四、中国画基础与分类

五、中国山水画欣赏

六、中国花鸟画欣赏

七、中国人物画欣赏

八、书画鉴赏与文化传承

教学条件：教室配备多媒体与网络，提供书画高清影像、鉴赏文献，满足教学研讨。

教学方法：采用讲授、作品赏析、专题讨论、案例分析、文化解读。

师资要求：具备书画专业知识，精通鉴赏理论，教学规范，能引导理解艺术内涵。

考核方式：过程考核（≥40%）+赏析测评（≤60%），注重鉴赏能力，规范公正可溯。

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书法

素质目标：传承汉字书写文化，培养严谨专注的学习态度与审美素养，提升汉字规范书写能力，树立文化自信与对传统书写艺术的尊重意识。

知识目标：掌握硬笔书法基础理论、基本要领，熟悉楷书、行书及草隶篆书的书写规则，理解书法章法与创作要点，了解不良书写纠正方法及书法应用场景。

能力目标：能规范书写硬笔楷书与行书，具备基础章法设计与创作能力，可纠正不良书写习惯，形成硬笔书法在实际场景中的应用能力。

一、硬笔书法概论
二、硬笔书法基本要领
三、硬笔楷书
四、硬笔行书
五、硬笔草、隶、篆书
六、硬笔书法的章法与创作
七、不良书写的章法与创作
八、硬笔书法应用

教学条件：教室配多媒体与网络，提供硬笔书法教材、字帖、书写工具及示范作品资源。

教学方法：采用讲授、示范、临摹练习、作品点评、创作指导等方式。

师资要求：精通硬笔书法技法与理论，教学规范，具备书写指导与作品点评能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+作品测评（≤60%），注重书写规范与审美，规范公正可溯。

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17

茶文化与茶艺

素质目标：传承中华茶文化精髓，增强文化自信与人文素养，养成优雅从容的茶事礼仪素养，树立精益求精的职业态度与文化传播责任意识。

知识目标：掌握中国茶文化内涵、茶叶基础特性、茶事服务规范、茶艺表演流程，理解茶艺馆经营管理要点与休闲茶饮相关知识。

能力目标：能规范开展茶事服务与茶艺表演，具备茶叶基础辨识能力，可辅助参与茶艺馆日常运营，形成茶文化传播与实践应用能力。

一、中国茶文化

二、茶叶基础知识

三、茶事服务

四、茶艺表演

五、茶艺馆的经营与管理

六、休闲茶饮

教学条件：教室配多媒体与网络，备茶叶样品、茶艺器具及图文资源，设茶事实训区。

教学方法：采用讲授、示范、情景模拟、案例分析、实践演练。

师资要求：精通茶文化与茶艺技能，教学规范，具备茶事指导与文化解读能力。

过程考核：（≥40%）+实操测评（≤60%），注重技能与文化评价，规范公正可溯。

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18

中国饮食文化

素质目标：传承中华优秀饮食文化，增强文化自信与人文素养，树立健康饮食与审美意识，培养尊重传统、热爱文化的价值观念与社会责任感。

知识目标：掌握中国饮食文化发展脉络、烹饪原料与技术文化、风味流派、酒茶文化、饮食制度习俗，理解饮食审美内涵及饮食与文学、养生的关联。

能力目标：能分析解读中国饮食文化的核心特征与价值，具备饮食文化现象的认知与表达能力，可开展饮食文化相关知识传播与健康饮食理念实践。

一、中国饮食文化的发展与现状

二、中国烹饪原料与技术文化

三、中国饮食风味流派

四、中国饮食中的酒茶文化

五、中国饮食文化制度和俗

六、中国饮食审美

七、中国饮食与文学和养生

教学条件：教室配多媒体与网络，提供饮食文化图文、影像及文献资源，满足教学与研讨。
教学方法：采用讲授、案例分析、文化赏析、专题讨论、情境分享等方式。

师资要求：具备饮食文化专业知识储备，教学规范，能引导学生理解文化内涵与价值。

考核方式：过程考核（≥40%）+报告评定（≤60%），注重文化理解评价，规范公正可追溯。

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传统美食制作

素质目标：传承中华传统饮食文化，养成严谨卫生、精益求精的职业作风，增强文化自信与责任意识，提升餐饮行业职业素养。

知识目标：掌握传统美食文化内涵、制作基本功、各类菜品（凉菜/热菜/面点等）制作工艺，熟悉美食安全卫生规范与传承创新要点。

能力目标：能独立完成凉菜、热菜、面点等传统美食制作，具备地方特色美食实操与安全卫生控制能力，可参与美食传承与创新实践。

一、传统美食文化概述

二、传统美食制作基本功

三、中式传统凉菜制作

四、中式传统热菜（家常菜）制作

五、地方特色传统美食制作

六、中式传统面点制作

七、传统酱卤与腌腊食品制作

八、传统节日美食与民俗食品

九、传统美食安全与卫生控制

十、传统美食创新与传承

教学条件：配备烹饪操作台、厨具、食材原料，提供文化资料与实训场地。

教学方法：采用演示、实操、案例教学、任务驱动、综合实训。

师资要求：烹饪技艺扎实，教学规范，具备传统美食制作与实训指导能力。

考核方式：过程考核+实操考核，注重成品评价，规范公正可追溯。

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视频剪辑制作

素质目标：养成严谨规范、精益求精的职业作风，增强团队协作、审美表达与责任意识，提升数字素养与创新创作能力。

知识目标：掌握 Premiere Pro CC 2019 基础操作、剪辑流程、转场、特效、调色、抠像、字幕、音频及视频输出的核心知识与规范。

能力目标：能独立完成视频剪辑、特效制作、调色抠像、字幕音频处理与文件输出，具备视频综合设计与实操创作能力。

一、初识Premiere Pro CC 2019

二、制作影视剪辑

三、制作视频切换效果

四、应用视频特效

五、调色叠加与抠像

六、加入字幕

七、加入音频

八、输出文件

九、综合设计实训

教学条件：配备计算机、Premiere软件、多媒体与网络，提供实训素材及资源。

教学方法：采用演示、实操、任务驱动、案例教学、综合实训。

师资要求：软件操作熟练，教学规范，具备视频创作与实训指导能力。

考核方式：过程考核+实操考核，注重作品评价，规范公正可追溯。

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碳达峰碳达标

素质目标：树立绿色低碳发展理念与生态环保意识，增强社会责任感与可持续发展思维，提升能源与环境领域科学素养，践行低碳生活与职业责任。

知识目标：掌握碳达峰碳中和政策体系、碳循环科学基础、工业碳排放控制、碳汇建设、碳捕集利用与封存（CCUS）、碳核算管理及碳市场金融的核心知识。

能力目标：能理解并分析碳减排政策与工业碳排放问题，具备企业碳核算基础能力，可辅助开展低碳方案设计与碳市场相关实践，形成低碳发展问题解决思维。

一、碳达峰碳中和与中国行动

二、中国实现碳达峰碳中和目标的政策体系

三、碳循环与碳减排的科学基础

四、传统化石能源及其碳排放

五、工业生产中能源、资源与环境问题

六、碳排放的主要工业源及其控制

七、碳汇建设对碳中和的作用

八、碳捕集、利用与封存

九、企业碳核算

十、企业碳管理

十一、碳市场与碳交易

十二、碳金融与碳资产

教学条件：教室配多媒体与网络，提供政策文件、碳核算工具及案例资源，满足理论教学与研讨。

教学方法：采用讲授、案例分析、专题研讨、数据实操、任务驱动等方式。

师资要求：具备能源环境领域理论基础，熟悉碳政策与核算方法，能规范教学与实践指导。

考核方式：过程考核（≥40%）+报告评定（≤60%），注重应用能力评价，规范公正可追溯。

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基础化学

素质目标：培养严谨求实、精益求精的科学态度，树立规范操作、安全实验意识，提升职业素养与团队协作能力。

知识目标：掌握无机化学基础、四大滴定技术的核心原理与知识，熟悉有机化合物基础及食品常见有机物的结构、性质与应用，筑牢食品检验检测专业必备的化学理论根基。

能力目标：具备规范滴定操作、数据处理与结果分析能力，能独立完成各类滴定实验，提升实验操作与问题解决能力。

一、无机化学模块

1.化学基础

2.滴定分析基本操作

3.酸碱滴定技术

4.氧化还原滴定技术

5.沉淀滴定技术

6.配位滴定技术

二、有机化学模块

1.有机化学基础总论

2.烃类化合物

3.烃的衍生物

教学条件：配化学实验室、滴定仪器与试剂，满足实验教学与操作训练。

教学方法：采用讲授、示范、实操、数据处理、实验指导。

师资要求：化学专业基础扎实，操作规范，具备实验教学与安全管理能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%），注重操作规范，规范公正可溯。

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分析化学

素质目标：培养科学严谨、精益求精的实验作风，树立安全规范、诚信负责的职业素养，增强团队协作与劳动精神。

知识目标：掌握分析实验基础与技能、定量分析理论，熟悉各类滴定、重量分析及仪器分析原理与操作规范。

能力目标：具备规范实验操作、滴定分析、数据处理与仪器使用维护能力，能独立完成检测任务，提升问题解决能力。

一、分析化学的数据处理

二、分析化学仪器的使用

三、定量分析的程序及试样分解

四、实验条件的选择

五、试样测定

六、分光光度法的应用

教学条件：配备分析化学实验室、滴定仪器、试剂与多媒体，满足理论与实训。

教学方法：采用讲授、示范、分组实训、滴定实操、数据处理、报告点评。

师资要求：分析化学专业扎实，实验技能熟练，熟悉食品检测规范，能指导实训与安全管理。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%），考核操作、数据与报告质量，规范公正可溯。

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食品生物化学

素质目标：树立科学严谨、实事求是的治学态度；遵守实验与职业规范，强化食品安全、质量责任与绿色环保意识；培育工匠精神，养成诚信规范、爱岗敬业的职业操守。

知识目标：掌握水、矿物质、糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素等基础化学知识；理解食品物质代谢、风味物质、嫌忌成分及现代生化技术应用等核心理论。

能力目标：具备食品成分识别、代谢机理分析、生化知识应用与安全风险判断能力；能运用生化技术解读食品品质、安全与加工原理，提升专业应用与问题解决能力。

一、结论

二、水分

三、矿物质

四、糖类化学

五、脂类化学

六、蛋白质化学

七、核酸化学

八、酶化学

九、维生素

十、物质代谢

十一、食品的色香味

十二、食品中的嫌忌成分及其危害

十三、现代生化技术在食品中的应用

教学条件：配备多媒体教室、生化基础实验室；配齐信息化教学平台、实验器材与试剂、食相关教学素材。

教学方法：采用讲授法、案例分析法、任务驱动法、小组讨论法、实操演示法相结合。

师资要求：具备扎实的食品生物化学理论功底与实验技能，双师素质达标，师德良好。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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4

食品微生物

素质目标：坚定理想信念、遵纪守法、诚实守信，恪守实验室安全与操作规范，具备爱岗敬业、严谨求实的工匠精神，拥有良好团队协作能力与食品安全责任意识。

知识目标：掌握微生物形态、消毒灭菌、检测技术、酿造应用、食品保藏及安全控制等核心理论，熟悉实验室安全、质量控制与食品安全法规标准。
能力目标：具备微生物观察、消毒灭菌、分离培养、检测鉴定等实操能力，具备食品微生物检验、酿造应用、腐败控制与安全风险分析能力。

一、微生物形态观察技术
二、消毒和灭菌技术
三、食品微生物应用技术
四、环境和食品中微生物的检测
五、微生物育种技术
六、食品微生物酿造技术
七、腐败微生物和食品保藏技术
八、食物中毒及其控制技术

教学条件：具备多媒体教学环境、微生物实训实验室、无菌操作区、培养检测设备及安全防护设施。

教学方法：理论讲授、案例分析、示范操作、实训相结合。

师资要求：食品或微生物相关专业，持教师资格证，具备理论教学与实训指导能力。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品加工技术概论

素质目标：树立严谨务实、安全生产的职业理念，遵守行业规范与操作规程；强化质量意识、环保意识与责任意识，弘扬爱岗敬业、精益求精的工匠精神。

知识目标：掌握各类食品原料特性与加工基础理论；熟悉粮薯、果蔬、畜禽、大豆坚果及纯热能食品的典型加工工艺、质量控制与安全生产要求。

能力目标：能识别各类食品原料并选用适宜加工技术；具备基本加工操作、生产过程控制与产品质量判断能力，能够规范执行食品加工流程与安全管理要求。

一、绪论

二、谷类及薯类食品加工技术

三、蔬菜水果类食品加工技术

四、动物性食品加工技术

五、大豆及坚果类食品加工技术

六、纯热能食品加工技术

教学条件：教室与实训室配齐多媒体、无线网络及课程参考资料。

教学方法：以多媒体教学为主，综合运用讲授、自学、课堂讨论、专题讲座等方式，指导学生拓展阅读。

师资要求：教师理论扎实、实操熟练，具备专业课程示范教学能力。

考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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6

食品标准与法规

素质目标：立法治意识与食品安全责任意识，恪守依法从业、客观公正的职业操守；养成严谨细致的工作作风，强化标准意识、合规意识，弘扬精益求精的工匠精神。

知识目标：掌握食品法律法规、食品标准的基础知识；熟悉国内外食品法规、标准核心内容及食品标准与法规文献检索方法，了解食品企业标准体系构建要点。

能力目标：能识别、解读国内外食品相关标准与法规；具备食品标准与法规文献检索能力，能规范运用标准法规指导食品相关工作，具备合规判断基础能力。

一、食品标准与法规概述

二、食品法律法规的基础知识

三、中国的食品法律法规

四、国际与部分国家的食品法律法规

五、食品标准基础知识

六、我国的食品标准

七、食品国际标准及采用国际标准

八、食品企业标准体系

九、食品标准与法规文献检索

教学条件：教室、实训室配备多媒体设备及无线网络，提供相关参考资料。

教学方法：以多媒体教学为核心，结合讲授、自学、课堂讨论、专题讲座等多种方式，引导学生阅读参考资料，夯实课程知识。
师资要求：教师需具备扎实的食品标准与法规。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品营养与安全

素质目标：树立食品健康与安全意识，恪守职业道德与食品安全规范，培养责任意识、团队协作与科学素养。

知识目标：掌握食品营养、膳食指南、合理烹饪、食品安全、食物中毒预防、原料卫生及餐饮安全管理知识。

能力目标：具备膳食指导、食谱编制、食品安全识别、风险预防与餐饮卫生管理能力，提升分析与问题解决能力。

一、食品营养与安全概述

二、食物的营养价值及合理利用

三、膳食指南与营养健康

四、合理烹饪与食谱编制

五、食品安全基础

六、食物中毒及预防

七、食物原料卫生与安全

八、餐饮企业食品安全管理与控制

教学条件：配实验室、营养分析教具、食品样品与多媒体，满足教学与实训。

教学方法：采用讲授、案例分析、实操训练、情景模拟、实训指导。

师资要求：熟悉营养与食品安全，教学严谨，具备实训与安全指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+实操测评（≤60%），考核应用能力，规范公正可溯。

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食品理化检验

素质目标：养成严谨求实、精益求精的工作作风，恪守诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，强化食品质量安全标准意识与责任意识，规范执行检验操作规范。

知识目标：掌握食品理化检验的流程、原理和常用方法；熟悉样品采集与制备、常规理化指标及营养成分检测的核心知识，了解检验标准相关要求。

能力目标：能独立查阅检验标准、选用检测方法、操作仪器设备，完成样品采集与前处理、常规理化及营养成分检测，规范撰写检验报告。

一、食品理化检验工作认知
二、常用器皿的使用
三、物质称量与溶液配制

四、食品理化检验样品的采集与制备

五、酸碱滴定分析
六、食品常规理化指标（相对密度、酸价、灰分等）的检测。

七、食品营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等）的检测

教学条件：配备多媒体、无线网络及符合标准的检验仪器、耗材，提供实验指导相关资料，满足教学需求。

教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、实验演示、课堂讨论等方式，强化理论与实操结合。

师资要求：具备扎实理论知识与丰富实操经验，可开展专业课示范教学，恪守职业规范。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品微生物检验技术

素质目标：养成严谨求实、精益求精的工作作风，恪守诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，强化食品质量安全标准意识与责任意识，严格遵守检验操作规程。

知识目标：掌握食品微生物检验流程、检测、计数与报告方法；熟悉样品采集制备、指示菌、致病菌及益生菌检验原理，了解相关检验标准与规范要求。

能力目标：能独立查阅检验标准、选用检测方法、操作仪器设备，完成检样制备、微生物检测与结果判定，规范撰写检验报告。

一、食品微生物检验岗前培训

二、微生物的显微镜检验

三、微生物基本操作技术

四、食品安全细菌学检验技术

五、食品中常见致病菌及其检测

六、发酵食品的检测

七、食品微生物的快速检测方法

八、食品微生物检验相关国家标准

九、我国部分食品微生物限量规定

十、常用染色剂、培养基配制

教学条件：配备多媒体、无线网络及微生物检验专用仪器、耗材与防护设施，提供实验指导与标准资料，满足教学需求。
教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、实验演示、课堂讨论、实操实训等方式，强化理论与实操结合。
师资要求：具备扎实的理论与丰富实操经验，可开展示范教学与实验指导，恪守职业规范。考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品仪器分析技术

素质目标：养成严谨求实、精益求精、诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，强化食品质量安全标准意识与责任意识，严格遵守实验室安全规范与仪器操作规程。

知识目标：掌握紫外-可见、原子吸收、电位分析、气相色谱、高效液相色谱的原理与应用；熟悉常用食品分析仪器的使用、维护及食品检测相关标准要求。

能力目标：能规范操作常用食品分析仪器并完成日常维护，运用仪器分析技术完成食品及食用农产品质量安全指标检测、数据处理、结果判定与报告撰写。

一、紫外-可见吸收光谱法及其在食品分析中的应用

二、原子吸收光谱法及其在食品分析中的应用

三、电位分析法及其在食品分析中的应用

四、气相色谱法及其在食品分析中的应用

五、高效液相色谱法及其在食品分析中的应用

六、质谱法及其在食品分析中的应用

教学条件：配备多媒体、无线网络及检验仪器、耗材与防护设施，提供实验指导资料。

教学方法：以多媒体教学为主，采用讲授、演示、实操、讨论等方式，强化理论与实操结合。

师资要求：理论扎实、实操熟练，可示范教学与实验指导，恪守职业规范。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品感官检验技术

素质目标：养成严谨求实、精益求精的工作作风，恪守诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，强化食品质量安全标准意识与责任意识。

知识目标：掌握感官检验基础理论与方法，熟悉食品感官评价流程、质量鉴别依据及标准，理解品质判定规则，具备专业理论指导实践的知识基础。

能力目标：能规范运用感官分析方法，独立完成食品质量、等级与真伪鉴别，准确记录数据、客观判定结果并规范出具评价结论，具备完成感官检验全流程操作的核心技能。

一、食品感官检验的岗前培训

二、食品感官检验条件的控制

三、食品感官分析样品的制备与呈送

四、食品感官评价员的选拔与培训

五、食品感官差别检验

六、食品感官排列检验

七、食品感官描述性分析检验

八、食品感官分级检验

九、现代智能食品感官分析

十、食品感官检验的应用技能

教学条件：配备感官实训室、品评器具、标样与多媒体，满足感官评价及实训。

教学方法：采用讲授、示范、感官品评、分组实训、案例分析相结合。

师资要求：感官检验专业扎实，实操规范，熟悉食品标准与品评方法，具备实训指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+实操测评（≤60%），注重感官鉴别评价，规范公正可溯。

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食品快速检测技术

素质目标：牢固树立食品安全底线意识与法治观念，恪守职业操守与检测规范，养成严谨细致、精益求精、客观公正、诚实守信的工匠精神，增强质量安全责任意识与职业使命感。
知识目标：掌握果蔬、畜禽、粮油、调味品四类产品快速检测的原理、方法、流程与判定标准，熟悉常见安全指标与风险物质快检知识，掌握食品快检设备、试剂与耗材的使用、维护及质量控制知识，熟悉食品安全法律法规、检验检测标准与实验室安全管理要求，了解食品快检新技术、新方法与行业数字化发展趋势。

能力目标：能规范操作快检设备，独立完成各类食品及食用农产品常见安全指标快速检测；能做好设备日常维护、保养与校准审核；准确记录数据、判定结果并规范出具快检报告。

一、果蔬农产品的快速检测
二、畜禽产品的快速检测
三、粮油产品的快速检测
四、调味品的快速检测

教学条件：教室配备多媒体及无线网络，实训室配备食品快速检测专用设备、耗材与防护设施，提供实验指导书等资料。

教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、演示、讨论、实操实训等方式，强化理论与实操结合，提升快检技能。

师资要求：具备扎实的快检理论与丰富的实操经验，可开展示范教学与实验指导，恪守职业规范。
考核方式：采用过程性评价（60%）、终结性评价（30%）、增值性评价（10%）相结合的综合评价体系，侧重考查学生食品快速检测实操能力、理论应用能力及职业素养，全程规范公正可追溯。

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检测实验室管理与运行

素质目标：养成严谨求实、诚实守信、遵纪守法的职业态度，树立安全环保、规范管理的职业理念，具备团结协作、客观公正的职业素养，强化实验室质量安全与责任意识。

知识目标：熟悉检测和校准实验室能力通用要求，掌握实验室质量体系文件编制、信息化管理系统操作、安全管理与内部质量控制要点，了解实验室CMA/CNAS认证认可相关知识。

能力目标：能执行实验室管理规范，排查安全隐患并处置常见事故，实施实验室内部质量控制；能编制体系文件，规范操作信息化管理系统，协助完成实验室认证认可工作。

一、检测实验室的安全管理
二、检测实验室设计与建设
三、检测实验室管理标准认知
四、检测实验室建立
五、检测实验室资源管理
六、检测实验室过程管理
七、测量不确定度的评定与应用
八、检测实验室质量控制
九、实验室信息管理系统
十、检测实验室管理体系

教学条件：教室配备多媒体及无线网络，实训室配备实验室管理、质量控制与信息化管理设备，提供管理规范、体系文件、实验指导书等资料。

教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、演示、讨论、实操实训等方式。

师资要求：理论扎实、实操熟练，可开展示范教学与实验指导，恪守职业规范。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品安全与质量管理

素质目标：养成严谨求实、认真负责、吃苦耐劳、遵纪守法的职业态度，树立食品安全与质量优先理念，具备团结协作、规范履职的职业素养，强化食品质量安全责任与风险防控意识。
知识目标：熟悉食品安全与质量管理基础、危害因素、安全性评价与风险分析；掌握GMP、SSOP、HACCP、6S管理、质量控制、质量管理工具与体系及市场准入制度相关知识。

能力目标：能理解并执行食品企业GMP、SSOP、HACCP等管理规范，运用质量管理工具与6S管理开展现场品控；能编写质量管理规划，实施食品质量控制与风险防控。

一、食品安全与质量管理概述
二、影响食品安全的危害因素及其措施
三、良好操作规范
四、卫生标准操作程序
五、危害分析与关键控制点
六、食品安全性评价
七、食品安全风险分析
八、食品质量控制
九、6S管理
十、食品质量管理体系
十一、食品质量安全市场准入制度
十二、食品企业危机管理
十三、食品质量成本管理

教学条件：教室配备多媒体及无线网络，实训室配备品控、6S管理实训设施与资料，提供管理规范、标准及指导书。

教学方法：以多媒体教学为核心，采用讲授、案例、模拟、实操等方式，强化理实结合，提升品控管理能力。

师资要求：理论扎实、经验丰富，可开展示范教学与实训指导，恪守职业规范。
考核方式：构建过程考核（≥40%）+期末测评（≤60%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品添加剂

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，恪守食品安全职业道德，树立安全、规范、合法使用食品添加剂的职业理念，具备严谨负责的工作态度与团队协作意识。

知识目标：掌握食品添加剂分类、作用、安全使用规范及相关法规标准，熟悉防腐、结构改良、风味、色泽、营养强化等各类添加剂的使用要求，了解食品添加剂质量安全与管理知识。

能力目标：具备正确识别、合理选用、规范使用各类食品添加剂的能力，具备依据法规标准开展添加剂应用与安全控制的实操能力。

一、认识食品添加剂
二、食品添加剂的安全使用
三、防腐保鲜类食品添加剂的使用
四、结构改良类食品添加剂的使用
五、风味改良类食品添加剂的作用
六、改善色泽类食品添加剂的使用
七、营养强化剂的使用
八、其他食品添加剂的使用
九、各类食品中食品添加剂的综合选用

教学条件：具备多媒体教学环境、食品实训场地、添加剂样品、实验器材及安全防护用品。

教学方法：论讲授、案例分析、示范操作、分组实操、综合评价相结合。

师资要求：食品相关专业，持教师资格证，熟悉添加剂法规与应用，具备理论与实训指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末综合测评（≤60%），注重知识应用与实操能力，公平规范、全程可追溯。

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畜产品加工技术

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，恪守食品生产安全规范，具备严谨细致、精益求精的工匠精神与团队协作能力，树立安全生产、质量优先的职业素养。

知识目标：掌握肉、乳、蛋的结构性质与贮藏保鲜知识，熟悉畜禽屠宰分割、各类肉制品/乳制品/蛋制品加工工艺及辅料特性，了解食品安全与质量控制要求。

能力目标：具备畜禽屠宰分割、肉/乳/蛋制品加工操作、产品品质控制与贮藏保鲜能力，能按标准规范完成加工与质量管控。

一、肉的结构及性质

二、畜禽的屠宰与分割

三、肉的贮藏与保鲜

四、肉制品加工常用辅料及其特性

五、腌腊肉制品加工

六、肠类制品加工

七、酱卤制品加工

八、熏烤制品加工

九、肉干制品加工

十、乳的成分及性质

十一、消毒乳加工

十二、酸乳加工

十三、奶粉加工

十四、蛋的品质与贮藏

十五、蛋制品的加工

教学条件：具备多媒体教学环境、畜产品加工实训车间、加工设备、实验器具及安全防护设施。

教学方法：理论讲授、案例分析、示范操作、分组实训、综合评价相结合。

师资要求：食品或畜产品加工相关专业，持教师资格证，熟悉加工工艺与安全规范，具备理论教学与实训指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末综合测评（≤60%），注重实操技能与应用能力，公平规范、全程可追溯。

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动物源食品检验检疫技术

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，严格遵守检疫检验操作规程与生物安全规范，具备严谨负责、科学公正的职业操守，弘扬工匠精神，强化食品安全与公共卫生责任意识。

知识目标：掌握动物检疫检验基础、畜禽与水产品检疫检验、宰后检验、寄生虫检测、病死/注水肉鉴别、鲜度评定、无害化处理、消毒及生物安全等核心知识，熟悉检疫检验管理与法规标准。

能力目标：具备畜禽活体检疫、宰后检验、寄生虫镜检、注水/病死肉鉴别、水产品鲜度评定、消毒与无害化处理实操能力，能规范完成检疫检验并出具结果。

一、动物检疫检验基础知识

二、畜禽活体检疫技术

三、畜产品的检疫检验

四、水产品的检疫检验

五、无害化处理技术

六、消毒技术

七、生物安全

八、食品检疫检验管理

教学条件：配备检疫检验实训实验室、解剖台、显微镜、检疫工具、病理标本、实验试剂及生物安全防护设施。

教学方法：示范操作、分组实训、现场指导、案例研判、技能考核相结合。

师资要求：动物医学/食品检验相关专业，持教师资格证，具备检疫检验实操与实训指导能力。

考核方式：程考核（≥50%）+实操技能考核（≤50%），规范公正、全程可追溯。

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食品发酵技术

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，恪守食品生产安全与操作规范，具备严谨细致、精益求精的工匠精神与团队协作能力，树立安全生产、质量优先的职业素养。

知识目标：掌握白酒、果酒、啤酒、酱油、食醋、发酵乳及其他发酵食品的生产原理、工艺要点、微生物基础与质量控制知识，熟悉食品生产安全与法规标准。

能力目标：具备常见发酵食品生产操作、过程控制、品质检测与生产管理能力，能按标准规范完成发酵工艺实施与产品质量管控。

一、白酒生产
二、果酒生产
三、啤酒生产
四、酱油生产
五、食醋生产
六、发酵乳生产
七、其他发酵食品生产

教学条件：具备多媒体教学环境、发酵实训车间、发酵设备、检测仪器及安全防护设施。

教学方法：理论讲授、案例分析、示范操作、分组实训、综合评价相结合。

师资要求：食品或发酵工程相关专业，持教师资格证，熟悉发酵生产工艺与安全规范，具备理论教学与实训指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末综合测评（≤60%），注重实操技能与应用能力，公平规范、全程可追溯。

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食品掺伪检验技术

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，恪守食品检验职业道德，具备严谨求实、公正客观的责任意识与工匠精神，强化食品安全与维权意识。

知识目标：掌握食品掺伪鉴别基础理论、各类食品掺伪特征与检验方法，熟悉标签标识、食品接触材料相关法规标准及质量安全管理要求。

能力目标：具备粮食、油脂、肉蛋乳、酒水饮料、调味品等常见食品掺伪鉴别、快速检测与结果判定能力，能规范开展检验并出具结论。

一、食品掺伪鉴别检验基础知识
二、粮食掺伪鉴别检验
三、食用油脂掺伪鉴别检验
四、畜、禽、水产及其制品掺伪鉴别检验
五、蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验
六、酒、茶、饮料类食品掺伪鉴别检验
七、糖、蜜类食品掺伪鉴别检验
八、调味品掺伪鉴别检验
九、食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验
十、食品标签、接触材料的掺伪鉴别检验

教学条件：具备多媒体教学环境、检验实训实验室、检测仪器、鉴别样品、实验耗材及安全防护设施。

教学方法：理论讲授、案例剖析、示范操作、分组实训、综合评价相结合。

师资要求：食品相关专业，持教师资格证，熟悉掺伪鉴别技术与法规标准，具备理论教学与实训指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末综合测评（≤60%），突出实操与鉴别能力，公平规范、全程可追溯。

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农产品贮藏与保鲜技术

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，恪守农产品生产与加工安全规范，具备严谨细致、精益求精的工匠精神与团队协作能力，树立绿色生产、质量安全优先的职业素养。

知识目标：掌握采前因素对果蔬质量的影响、采收与商品化处理、贮藏保鲜及各类果蔬加工技术原理，熟悉农产品质量安全、标准法规与质量控制要求。

能力目标：具备果蔬采收、商品化处理、贮藏保鲜实操能力，能规范完成罐藏、干制、制汁、糖制、酿造、腌制、速冻等加工操作与品质管控。

一、采前因素与果蔬质量的关系
二、果蔬采收和商品化处理
三、果蔬贮藏技术
四、果蔬加工的基础知识
五、果蔬罐藏技术
六、果蔬干制技术
七、果蔬汁制技术
八、果蔬糖制品加工技术
九、果品酿造技术
十、蔬菜腌制品加工技术
十一、速冻制品加工技术

教学条件：具备多媒体教学环境、农产品贮藏实训间、果蔬加工实训场地、加工设备、检测仪器及安全防护设施。

教学方法：理论讲授、案例分析、示范操作、分组实训、综合评价相结合。

师资要求：食品、农产品加工或贮藏相关专业，持教师资格证，熟悉贮藏保鲜与加工工艺，具备理论教学与实训指导能力。

考核方式：过程考核（≥40%）+期末综合测评（≤60%），注重实操技能与应用能力，公平规范、全程可追溯。

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基础化学综合实训

素质目标：坚定拥护党的领导，遵纪守法、诚实守信，严格遵守实验操作规程，具备严谨细致、精益求精的工匠精神与团队协作能力，树立安全实验、规范操作的职业素养。

知识目标：掌握无机与有机化学基础操作规范、滴定分析、pH测定、溶液配制及有机物定性鉴别原理，熟悉实验室安全与数据处理要求。

能力目标：具备无机/有机基础操作、滴定分析、pH测量与溶液配制实操能力，具备有机化合物定性鉴别、分离检测与实验结果分析能力。

1.实训准备与无机化学实验基础操作练习

2.酸碱滴定实训

3.沉淀滴定实训

4.pH测定与缓冲溶液配制实训

5.有机化学基础操作练习

6.烃类及烃的衍生物定性鉴别与检测实训

7.食品中常见有机化合物分离与鉴别实训

8.基础化学综合实操考核与总结

教学条件：配备化学综合实训实验室、实验设备、玻璃器皿、试剂耗材及安全防护设施，满足实训操作需求。

教学方法：示范操作、分组实训、现场指导、技能训练、考核点评相结合。

师资要求：化学/食品相关专业，持教师资格证，具备基础化学实训指导与考核能力。

考核方式：过程考核（≥50%）+实操考核（≤50%），规范公正、全程可追溯。

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食品理化检验综合实训

素质目标：遵纪守法、诚实守信、安全规范操作，恪守检测规程，弘扬严谨细致、精益求精的工匠精神，具备团队协作能力与食品安全责任意识。

知识目标：掌握食品理化检验基础规范、实验室安全与质量控制知识，掌握样品处理、滴定分析、各项理化指标检测原理与方法。

能力目标：具备器皿使用、称量、溶液配制等基础操作能力，具备食品理化指标检测与数据处理能力，具备规范开展检验与出具结果能力。

1.食品理化检验工作认知及实验室安全规范实训

2.食品理化检验常用器皿的识别与规范使用实训

3.物质精准称量与标准溶液配制实训

4.食品理化检验样品的采集与制备实训

5.酸碱滴定分析基础操作及实操练习

6.食品相对密度指标检测实训

7.食品酸价、过氧化值指标检测实训

8.食品灰分、水分指标检测实训

9.食品理化检验综合实操考核

教学条件：配备理化检验实验室、分析仪器、玻璃器皿、试剂耗材及安全防护设施。

教学方法：示范操作、分组实训、现场指导、技能强化、考核点评。

师资要求：食品/化学相关专业，持教师资格证，具备理化检验实训指导能力。

考核方式：构建过程考核（≥50%）+实操测评（≤50%）体系，规范公正、全程可追溯。

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食品营养素检测综合实训

素质目标：遵纪守法、诚实守信、安全规范实训，恪守检验规程，养成严谨求实、精益求精的工匠精神，具备团队协作能力与食品安全责任意识。

知识目标：掌握营养素检验安全规范、样品前处理、标准溶液配制及各类营养素检测原理与方法，熟悉实验室质量控制要求。

能力目标：具备器皿与仪器规范使用能力，具备食品营养素检测实操能力，具备数据记录、结果分析与实验报告撰写能力。

1.食品营养素检测工作认知及实验室安全实训

2.食品营养素检测常用器皿与仪器规范使用实训

3.食品样品采集、预处理及保存实训

4.食品中维生素（维生素C、维生素D）含量检测实训

5.食品中蛋白质含量检测实训

6.食品中脂肪含量检测实训

7.食品中还原糖含量检测实训

8.食品中膳食纤维含量检测实训

9.食品中矿物质（钙）含量检测实训

教学条件：配备营养素检测实验室、专用分析仪器、实验器皿、标准试剂及安全防护设施。

教学方法：示范操作、分组实训、现场指导、技能训练、考核评价。

师资要求：食品/化学相关专业，持教师资格证，具备实训指导与考核能力。

考核方式：构建过程考核（≥50%）+实操测评（≤50%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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食品仪器分析技术综合实训

素质目标：遵纪守法、诚实守信、规范操作，恪守仪器操作规程，养成严谨细致、精益求精的工匠精神，具备团队协作能力与食品安全责任意识。

知识目标：掌握紫外-可见、原子吸收、电位分析、气相色谱、高效液相色谱、质谱的原理与食品分析应用知识，熟悉实验室安全与质量控制要求。

能力目标：具备大型分析仪器规范操作与维护能力，具备食品样品检测与数据处理能力，具备仪器分析结果判读与问题解决能力。

1.紫外-可见分光光度计基础操作与食品添加剂含量测定实训

2.原子吸收分光光度计基础操作与食品中矿物质元素含量测定实训

3.酸度计（电位分析法）基础操作与食品pH值及相关离子含量测定实训

4.气相色谱仪基础操作与食品中挥发性风味物质或溶剂残留检测实训

5.高效液相色谱仪基础操作与食品中维生素或特征成分含量测定实训

6.仪器分析技术综合实操考核

教学条件：配备仪器分析实验室、色谱/光谱/质谱等大型分析仪器、标准试剂及安全防护设施。

教学方法：示范操作、分组实训、现场指导、技能训练、考核评价。

师资要求：食品/分析化学专业，持教师资格证，具备大型仪器实训指导能力。

考核方式：构建过程考核（≥50%）+实操测评（≤50%）体系，规范管理、公平公正、全程可追溯。

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岗位实习

素质目标：养成严谨求实、诚实守信、遵纪守法的职业态度，强化食品质量安全责任意识与标准意识，恪守检验职业道德与操作规范，具备爱岗敬业、团结协作、吃苦耐劳的职业素养，树立理论联系实际的实践理念。

知识目标：熟悉食品检验检测、质量控制、认证认可等岗位的工作流程与行业规范，掌握食品检验相关标准、实验室管理要求及安全生产知识，了解食品行业发展现状与岗位职业要求。

能力目标：能独立完成食品及食用农产品检验检测、质量控制等岗位实操工作，规范开展检验操作、数据记录与结果判定；能适应企业岗位管理要求，完成岗位实习任务，具备岗位适配的职业技能与综合素养。

一、企业认知与食品检验岗位工作规则制度了解；
二、跟从企业师傅体验、实践食品理化检验、微生物检验、质量管控岗位工作任务；三、参与企业安全生产、实验室安全及消防演练。

教学条件：建有稳定合规实习基地，配备食品检验、品控等岗位实操设施；签订校政企三方协议，落实安全、保险与生活保障。

教学方法：实行校企双导师制，以岗位实操为核心，采用现场教学、跟岗实践、任务驱动，推进理实一体，提升技能与素养。

师资要求：学校配专职指导教师，企业聘技术与管理骨干担任导师，共同指导、管理与考核，严守职业规范。
考核方式：课程考核采取过程性评价为主，终结性评价为辅的考核方式，过程性评价占80%，终结性评价占20%。

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农产品食品检验检测

①样品采样、前处理与全流程管理；
②理化、微生物、农兽药残留等项目检测；
③快速检测与结果复核、异常处置；
④仪器校准维护、原始记录与报告撰写；
⑤检测数据审核、归档与溯源管理

①实操检测能力：能规范完成样品采样、前处理，熟练开展理化、微生物、残留指标检测及快速筛查。
②仪器操作能力：掌握检验仪器的校准、维护与期间核查，能精准操作设备并排查简单故障。
③数据处置能力：规范填写原始记录，能撰写检测报告，完成数据审核、归档与结果复核。
④规范执行能力：严格遵守实验室安全与检验规范，具备风险识别与异常处置意识。

①食品理化检验

②食品微生物检验

③食品仪器分析

④食品快速检测

⑤基础化学/分析化学

⑥食品生物化学

实验室管理与服务

①实验室安全、质量、信息化全流程管理；
②仪器设备、试剂耗材、环境条件运维；
③实验室认证认可（CMA/CNAS）迎审与运行；
④人员培训、样品流转与流程优化；⑤客户服务、技术咨询与投诉处理

①综合管理能力：统筹实验室安全、质量控制、环境条件及信息化系统运维。
②资源管理能力：能开展仪器设备、试剂耗材的采购、验收与台账管理，保障实验室正常运行。
③体系运行能力：熟悉CMA/CNAS认证认可流程，能协助体系建设、审核与日常维护。
④服务与沟通能力：具备客户服务、技术咨询能力，能优化检测流程，协调内外沟通。

①检测实验室管理与运行

②食品仪器分析

③食品安全与卫生

④食品标准与法规

⑤基础化学/分析化学

食品质量

安全管理

①质量管理体系（HACCP/ISO22000等）搭建与运行；
②原辅料、生产、成品全链条质量管控；
③质量安全风险排查、评估与应急处置；
④不合格品追溯、召回与质量改进；
⑤法规标准跟踪、供应商审核与监管迎检

①体系构建能力：能编制、实施食品质量安全管理体系文件，推动体系有效运行。

②质量管控能力：掌握原辅料、生产、成品全流程质控，能排查质量安全风险并制定改进措施。

③合规与应急能力：熟悉食品法规标准，能开展标签审核、不合格品处置与质量安全应急处置。

④监督与执行能力：能配合监管检查，组织员工培训，推动质量安全责任落地。

①食品质量安全与控制

②食品安全与卫生

③食品标准与法规

④食品微生物检验

⑤食品生物化学

职业院校技能大赛“食品与粮食赛道”

①理念应用
②实操技能

③创新设计
④团队协作

①践行粮食安全、绿色生产理念，恪守行业职业规范；②掌握食品粮食加工、检测、储运全流程标准化实操；③完成食品工艺创新、节粮技术研发与产品设计；④统筹团队分工，协同完成全流程竞赛任务

①掌握食品专业核心理论，熟悉行业国标与法规；②具备食品全流程实操与复杂技术问题解决能力；③具备创新研发、团队协作能力与职业素养

分析化学、食品生物化学、食品微生物、食品加工、食品安全与卫生、食品标准与法规、食品理化检验、食品微生物检验、食品仪器分析、食品快速检测、检测实验室管理与运行、食品质量安全与控制

高职组团体赛，每队4人，对接食品检验检测、加工、储运岗位，深化岗课赛证融合

创新创业大赛

①项目选题

②商业设计

③技术落地

④路演答辩

①锚定食品行业痛点，挖掘创新创业优质选题；②完成市场调研、商业策划与风险防控设计；③实现食品技术成果转化、产品研发与工艺验证；④完成项目路演、答辩与方案优化迭代

①掌握食品行业理论、政策法规与创新创业知识；②具备商业策划、项目落地的全流程创新创业能力；③具备逻辑思辨、语言表达与团队协作能力

食品加工、食品营养与安全、食品安全与卫生、食品标准与法规、食品质量安全与控制

面向高职全日制在籍学生，分创意组、创业组，聚焦食品领域技术创新与商业落地

一带一路暨金砖国家技能发展与技术创新大赛——食品安全快速检测赛项

①理论知识

②样品前处理

③快检实操

④数据处置与报告

①掌握食品安全快检相关法规、标准与安全规范；②规范完成食品采样、制样、前处理标准化操作；③熟练操作快检设备，完成目标项目检测；④完成结果判读、异常处置，规范填写记录报告

①掌握食品快检原理方法，熟悉国标与国际规范；②具备快检全流程实操、仪器运维与结果分析能力；③具备良好职业素养、安全意识与跨文化交流能力

分析化学、食品微生物、食品安全与卫生、食品标准与法规、食品理化检验、食品微生物检验、食品仪器分析、食品快速检测、检测实验室管理与运行

高职组单人/团体赛，对接国际食品行业标准，聚焦快检岗位核心技能

农产品食品检验员

①掌握化学、微生物、检测分析等专业基础理论；②熟悉食品安全国家标准、法律法规与行业规范；

③掌握实验室质控、安全管理与数据处理相关知识

①规范完成食品/农产品采样、制样与前处理全流程操作；②独立完成理化、微生物、农兽药残留等项目标准化检测；③熟练操作检验仪器，完成设备校准、维护与基础故障排查；④规范填写原始记录、出具检测报告，处置检测异常问题

基础化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物、食品安全与卫生、食品标准与法规、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品快速检测技术、检测实验室管理与运行、食品质量安全与控制

食品快速检验职业技能等级证书

①掌握食品快速检测基础理论、检测原理与方法；②熟悉食品快检相关国家标准、技术规范与法律法规；

③掌握快检仪器运维、数据处理与安全操作相关知识

①规范完成食品/农产品采样、制样与前处理标准化操作；②熟练操作快检设备，完成农兽药残留、非法添加物等项目检测；③准确判读检测结果，完成异常处置、记录填写与报告出具；④完成快检仪器日常维护、校准与性能验证

分析化学、食品微生物、食品安全与卫生、食品标准与法规、食品理化检验、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品快速检测技术、检测实验室管理与运行

一

二

三

四

五

六

课程教学（理论、实践）

16

16

16

16

16

26周
岗位实习

阶段性实践教学

1

1

1

1

职业技能培训及技能鉴定

1

1

1

1

复习与考试

1

1

1

1

1

劳动实践

1

1

1

1

1

军训（入学教育）

2

合计

20

20

20

20

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学时

学时比例%

学时